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吃魚糕,認識韓國的飲食文化歷史

2017/9/26 — 11:27

作者 facebook 圖片

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兩餐之間,香港人不乏小吃選擇。說起香港小吃,燒賣、魚蛋、豬腸粉、牛雜、雞蛋仔與煎釀三寶,都是最受香港人歡迎的街頭零食。雖然近年隨著物價上漲,連一般小吃的價格也大受影響,「掃街」小吃再不是省著吃的辦法,但亦無阻香港人繼續支持這些街頭小吃的意慾。

跳出香港,遠望韓國,雖說韓國數個世紀以來是一個充滿著戰亂與災難的民族國家,為著克服種種環境挑戰,他們吃的東西都是以粗吃與方便為主,但有曾經到韓國旅遊的,也大概知道韓國街頭小吃的選擇絕不比香港遜色。在首爾的明洞、東大門或鐘路一帶的大街小巷,都是擺滿了一架又一架售賣小吃的流動食檔,當中要數一種韓國人最難以抗拒,且歷久不衰的街頭小吃,除了辣炒年糕以外,那就必定是以一串串插在鍋湯中的「魚糕」(韓語稱為「어묵」)。

我們當然知道,韓國人今天吃的「魚糕」,絕不是韓國人自創。從不同渠道的考究,得知中國早於舜帝時期,在荆沙地區已有魚糕的出現;另外,日本以白魚肉拆骨後,把魚肉搗碎磨成糊狀,透過蒸或炸而製成的日本魚糕,同樣有記載自日本中世「室町時代」,便已出現,也有悠久的歷史。

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韓國稱魚糕為「O-Muk」(어묵),但同時我們也會聽到韓國亦會叫魚糕為「O-Den」(오뎅),兩者原來也有它的分別。韓國所說的「O-Den」一詞,其實是來自日語,與日本語的魚糕「蒲鉾」(Kamaboko)的意思大致相同,都是以放湯為主,而且在魚糕以外,伴上其他食物如蘿蔔、雞蛋、油豆腐與蒟蒻等,一同進食。而「O-Muk」則是傳統韓國語的用字。

而根據韓國人的歷史,早於李氏朝鮮的第 19 代君主肅宗的 45 年,當時一本記載朝廷飲食文化的書籍《進宴儀軌》,曾經寫上一種以魚肉起骨後,再以各種香料、蔬菜與澱粉混合而成的食物,相信是最早韓國人吃魚糕的歷史記載。另外,18 世紀時韓國人李杓在他的著作《搜聞事說》中,記錄過他曾經在日本吃過一種魚糕,日語稱為「可麻甫串」。可是,當中卻未有列明該種食物的製作辦法,難以證實它就是韓國人最早接觸的魚糕。

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及至後來的日本殖民朝鮮半島時代,隨著日本帝國主義擴張的,除了政治權力以外,那個時候日本人愛吃的「蒲鉾」(Kamaboko),也開始傳入朝鮮半島,與韓國人所吃的「O-Den」(오뎅)相互結合。而那個年代,韓國人也開始建立自己製造「魚糕」的工場,第一個生產魚糕的韓國人為「東光食品」的李相朝(音譯),而他的選址則位於釜山的富平洞市場內。

後來朝鮮半島獨立,於 1953 年韓國人朴在德(音譯)在日本學會了製作魚糕的技術,在釜山興建了自己的魚糕工場,稱為「三珍魚糕」,也是韓國本土來說,最早出現的魚糕工場。經歷 3 年的朝鮮半島內戰後,大批難民從北方逃難南下而來到釜山,帶旺了釜山市內的商業活動,同樣刺激了魚糕業的發展。50 至 60 年代期間,東光食品與三真魚糕決定合作,在釜山瀛州洞市場建立新魚糕公司「環空魚糕」,其後也帶動了更多有意發展魚糕業的商人,投資成立自己的工場,讓韓國的魚糕業迎來了最風光的時期。

到了 80 年代起,韓國財閥企業開始嘗試染指國內的魚糕生產事業,最先投資參與的是「三糊 F&G」,它們也是首間以「O-Muk」一詞,生產魚糕的大企業。90年代以後,釜山的「釜山魚糕」品牌開始冒起,路邊開設的「魚糕布帳馬車」也越來越普遍,而當地推出的特色魚糕,同樣選擇亦越來越多。魷魚魚糕、蟹肉魚糕、番薯魚糕、菇魚糕、奶酪魚糕與血腸魚糕等等,便成為了釜山吸引韓國各地民眾特別選擇前來那裡,必須一嚐的小吃。

上次到釜山旅遊期間,也特意前來到位於釜山海雲台的「古來思魚糕」,試吃了它們推出的多款新魚糕口味。說真的,那款奶酪魚糕真的味道不俗,到今天仍念念不忘,一直在回味中,待下次到釜山之時,定必再拜訪那家魚糕,吃頓豐富的魚糕餐﹗

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參考:http://bit.ly/2ynPQyJ / http://bit.ly/2jYUAIL /http://bit.ly/2yCcFQ4

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