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不是拉麵達人,只是一個常吃香港拉麵店的敗家男的主觀記錄

2017/1/10 — 12:27

這只是一個常吃香港拉麵店的敗家男的主觀記錄。喜歡吃日本拉麵,但談不上有甚麼心得,對這門飲食藝術理解不算深;只去過兩遍日本,吃過幾家有名而又確實出色且難忘的,但我很少比較日本與香港的水準,畢竟每個地方都有自己的出產與技藝,別處難有相同的用料和傳統,很難相提並論。香港吃拉麵,無疑是昂貴的,有時一碗拉麵的價錢,平日可吃兩三餐了,鋪租是主因,但也不無自抬身價之嫌,然而我還是喜歡吃,到處試不同口味。論香港最好的拉麵店,我其實沒有答案,畢竟飲食口味因人而異,而且香港拉麵店的水準往往無法維持,今天好吃的,明年可能已變劣食。我印象最深的是數年前吃「豚王」,那是第一次有意識「慕名」試拉麵,確實相當滋味,但現在豚王各分店的水準也日益下降,不再特別了。我不是 OpenRice 會員,也從未試過在別處寫長篇飲食文章,一直只在自己 Facebook 貼照片寫數句與朋友分享,昨日朋友說不如集合成篇,心想也好,故此這一篇不過是三年半以來的飲食合集,純粹記錄,不是甚麼指南,以下各則飲食感想的發表日期前的評分也是很粗疏主觀的(今天再去,評分可能已有不同),敬請各位拉麵達人不吝指正︰

銅鑼灣「博多拉麵別天神」。味道不濃,偏女士口味。7.5/10(2013-07-07)

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鰂魚涌「麵鮮醬油房周月」。香港最好的沾麵店。9/10(2013-07-25)

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大坑「拉麵來」。白松露野菌豚骨湯底,挺不錯的,但後來在旺角開了分店,本店也越來越差,就很少再去吃了。8/10(2013-08-02)

銅鑼灣「麵水名古屋」(已結業)。當時我在 Facebook 這樣說︰「去通利,去教協,在銅鑼灣路上偶然見到這家新店,就當下午茶試了一碗。第一次吃,我一向全選『標準』、『普通』的口味,但結果只得出『平庸』,叉燒是最弱一環,慘。我未還有時間與意欲去排『一蘭』,但這家『麵水』相比起來應該差遠了。」5/10(2013-08-26)

銅鑼灣「一蘭」。那時候開業不久,天天大排長龍,我是某晚深夜去試的,很多人說香港一蘭比不上日本原店,那是必然的了,但我認為倒也相差不遠。當時我只在 Facebook 這樣說︰「說過不太想花時間趁墟排一蘭的,但這晩深宵睡不著,肚子餓,就來試試吧。深夜三點,都要等十五分鐘,那要好好嚐嚐是甚麼味道啦!」8/10(2013-08-29)

大坑「BB Ramen」。當時開業不久,試煮干(魚)豬骨湯底、蝦油、軟滑豬軟骨、中太麵,味道非常不錯,後來再去,已差了一籌了。8/10 (2013-11-22)

深水埗「隠家拉麵工場」。當日路過西九龍中心,就試試這區內頗有名氣的沾麵小店吧。這「隱家」每天都很快賣完,欽州街那街姊妹店更是一麵難求,當夜我剛好遇到晚市開始,才僥倖吃到而已。一試,味道不差,但麵湯稍欠性格,略遜於周月,然而尚算是值得一試的。8/10(2014-01-21)

銅鑼灣「魂」。這是我昔日最常去的拉麵店,水準穩定,老闆娘也漂亮好客,那一次試「太極」口味,記憶猶新。不知道最近味道如何呢?8.5/10(2014-02-07)

以下開始我直接抄錄自己在 Facebook 的文字記錄吧︰

深水埗「混亂拉麵」。終於試到這家位於西九龍中心附近的「混亂拉麵」。這家拉麵店在西九龍中心內有分店,叫「隱家拉麵工場」,但「隱家」吃的是沾麵,不久前偶然吃到,味道不錯,「混亂拉麵」卻以油膩重口味的粗麵為賣點,風味不同,上次去到卻賣光了,一直也想試試。今日約了舊生聚會,準時到達排隊,只需等 15 分鐘,我覺得是合理的。小店風格,各項配料都可免費加倍甚至三倍,喜吃芽菜的肯定會很高興。不過這款以豬背脂為主味的拉麵,我卻不算喜歡。一、麵非常粗,這不壞,只是不對我的口味;二、湯底極為肥膩,平時吃拉麵,我總會把湯汁喝個八成,這碗實在膩得喝不下去,然而這麵湯卻又奇怪地不甚濃味,我喜歡濃味湯底,這款就不對口胃了。倒是豚肉相當肥美,而且份量極足,整體來說我覺得是值得一試的,但肯定不是大眾所喜愛的味道,我自己試一次也就夠了。7/10(2014-03-08)

圓方「麵屋一平安」。這店麵湯初啖尚可,吃真點只覺死鹹,並無香味,而且價錢不甚便宜,真係冇下次呢……5.5/10(2014-03-28)

銅鑼灣「博多一幸舍」。經過登龍街,才知道又開了兩家拉麵新店。想去金田家,但進門才知剛好賣完了,就改去這家博多一幸舍。味道挺合我口味,雖無甚驚喜,但不用排隊,就當是一頓簡單晚餐,我覺得還不錯啦。7/10(2014-05-02)

銅鑼灣「金田家」。前晚去登龍街錯過了這「金田家」,今晚才可一試,湯、麵都不過不失啦,叉燒味道倒頗特別的。 7/10(2014-05-04)

旺角「將軍拉麵」(已結業)。見朋友讚好,也就來試試看,點醬油拉麵,味道不鹹也不濃,反而有點香甜,配炭燒味叉燒,挺特別,我猜是女生會喜愛的口味。即炒的銀芽炒蛋水份多了點,但熱辣辣吃來也還可以,最後來一球豆腐雪糕,剛剛好。砵蘭街的小店,不妨一試。8/10(2014-05-29)

鰂魚涌「麵鮮醬油房周月」。今晚要在太古坊辦點事,早點來醫肚,本想去試試有口皆碑的「金峰靚靚粥麵」的,但最終趕不及,過了營業時間,便轉來吃「周月」。上次吃沾麵,感覺大好,今次試拉麵,還不錯,但這湯的口味,還是用來吃沾麵好點呢,而且,那三塊小叉燒,也真的是太小了……8/10(2014-06-16)

灣仔「神虎拉麵」(已結業)。終於可一試這家新開的「神虎拉麵」。麵店在灣仔廈門街,於我眼中是個神奇的國度——在這內街窄巷,有囍帖店有甜品店有酒吧也有五金舖,一穿出去是電車路,附近是菜檔街市,我最熟悉最喜歡的香港,就在此處。排隊等麵店開門,舉頭是我等平民買不起的「囍匯」,樓下連著麵店的卻是笑呵呵的「歡樂性商店」,這日排隊吃麵的又多是鬼妹,看到店家掛起幾個滿是「虎、虎、虎」字樣的燈籠,不禁心生惡趣味的微笑。說回拉麵。點了一碗特選的,甚麼配料都齊全,麵湯濃度麵條硬度可自己選,但我最後還是挑「廚師推介」。麵來了,整體感覺不錯,但我仍稍嫌味淡,大抵是我慣了重口味,難以回頭了。7/10(2014-06-17)

灣仔「幸亭拉麵」。在香港藝術中心連續看了兩部歐美佳作,在灣仔街頭閒逛,才發現原來聯發街就在此處。路邊小店,值得一嚐與支持。暑假去過東京後,半年來都再怎麼沒吃過拉麵了,這次試這黑胡麻拉麵,還可以,倒是其泡菜和一口炸雞更好吃呢。7/10(2015-02-14)

銅鑼灣「三田製麵所」。新開張,今晚終於有空一試。需排隊近一小時,但邊排隊邊閱讀,也不覺浪費時間。吃招牌沾麵,濃厚豚骨魚介湯底,選冷麵、量特大(但侍應記錯要求,要收回再製,又等了一會),湯甚熱(但不持久),黏性強,香口味濃,但味道略遜於名店「周月」,骨魚香不足而又死鹹之故;加湯喝光,實在不必。我對麵條要求不特別高,覺得還可以。叉燒只有一塊,且味寡質韌。整體而言,我覺得可以一試,當然是否值得排隊是另一回事了。7.5/10(2015-02-25)

尖沙咀「一蘭」。心血來潮想試試當時開張不久的一蘭新店,發覺味道還比銅鑼灣店好。不過其實我也不太嚐得出味道優劣,有時候麵湯熱燙,就覺得好了。銅鑼灣店現在連侍應態度也差了點呢。 8/10(2015-10-01)

這則扯遠一談。這款日本拉麵,在 City'super 有售,偶爾 759 會大減價發售,非常好吃,朋友介紹的,說「京都」最味美,果然很不錯(右上圖好像落水不夠,但我又覺得不壞)!(2016-01-02)

銅鑼灣「霸嗎拉麵」。試一試登龍街這家沒吃過的拉麵。招牌菜是各款「濃厚豚骨湯拉麵」,然而所謂「濃厚」,只是略鹹些,湯既不真的濃,又無厚重脂香,失望。6/5/10(2016-01-09)

灣仔「黑龍」。看完電影,路過灣仔,逛逛面目全非的囍帖街、扮誠品的新三聯,都很不對勁,外表光鮮亮麗,其實無甚內涵,不是買不起的名牌,就是書量大減的排櫃,但香港人大抵也不會理會,繼續長龍排卡樂 B。轉到汕頭街,見到這家「黑龍拉麵」,還沒吃過,也就一試。點了這碗「牛筋 Black 拉麵」,糟糕,湯、麵、蛋、肉,全都不行,太失望了。6/10(2016-03-29)

荃灣「拉麵台風」。朋友極力推薦的荃灣拉麵店,今天終於有空去試。我想試的是招牌沾麵,但今天早售罄了,只能試魚介湯拉麵,但這也不要緊。個人習慣,第一次吃,湯濃淡麵粗幼等我全都只選「普通」,看看原味如何。嗯……這家店其實談不上很特別,嗜濃味的我覺得麵湯略淡;麵身較粗,有點嚼勁,卻沒有甚麼麵香,然而份量很足,一般也不用加底了。有趣的是那兩大塊叉燒,在香港,拉麵店少見有這麼又厚又大的叉燒,不過吃著有點涼,而且略有點韌,未算上佳。整體而言,這家店其實不差,$78 一碗拉麵,以香港的物價算得上是便宜了,如果我是荃灣街坊,應該會常去,店家是有心的,支持小店也是好事呢。7.5/10(2016-05-12)

荃灣「豚道樂」。上星期聽影友推介,試「拉麵台風」,只覺一般,不少朋友紛紛留言,說附近另一家拉麵更好吃,今天就去一試。這家「豚道樂」頗受年輕人歡迎,但今天比較早來,不用排隊,我點了魚介豚骨湯底,一嚐,只覺味道比「台風」更薄,湯底和麵質,有點像我大力推薦的,city'super 可買到的(759 間中有售)那款「京都淒麵」。那款杯麵當然是非常美味,不吃不可,但在拉麵店吃,當然期望不只杯麵水準。這樣比較起來,拉麵台風至少較有性格,值得吃多了。7/10(2016-05-20)

太古「沾麵始祖大勝軒丸一」。不久前在太古城開店,引來不少食客排隊一試,我前幾日也終於嚐到,過了熱潮高峰,排隊時間不長,早點去,15 分鐘就可以了,只是最近天氣頗熱,還是挺不舒爽。最緊要好味。不過,說實話真的頗失望的,麵湯竟然不夠熱,儘管陽光猛烈,多少影響到冷熱感覺,但吃沾麵而湯溫不足,實在失望,當然味道是可以的,但還可再香濃點,對我來說,在香港吃沾麵,還是「三田製麵所」或「周月」出色半籌。只能說這兒店員服務尚周,但應該不會再來了。7/10(2016-06-06)

炮台山「俺之沾麵專門店」。這家「俺之沾麵」(俺の沾麵)在我家附近,多年來都沒有試過,前陣子吃過香港的「大勝軒丸一」,頗不滿意,想再試試別的沾麵,就到這兒一試。是真正的小店,地方比其他具名氣的拉麵店淺窄,但最重要當然是食物的味道,還有店家的人情味。這家沾麵,我認為絕對比大勝軒好,說是極好,也許說不上,但實在頗令我驚喜,麵送上來時,還是溫熱得冒著白煙,咬著甚有嚼勁(吃沾麵,有些人可能會執著於湯熱麵冷的「正宗」吃法,我自己倒沒所謂);麵湯不特別濃稠,卻別有一種鮮,吃完麵後加清湯再喝,直可骨碌骨碌,一喝到盡,那麼叉燒等物稍次一點,也不算太大敗筆了,難怪每次經過,門面平平無奇,卻總是排著食客。如果真的要排隊,我認為這類小店才比較值得吧。8.5/10(2016-07-08)

尖沙咀「元祖沾麵專門店 Ganso Tsukemen」。睇電影前先醫肚。這家厚福街新開的「元祖沾麵專門店」,以石鍋盛湯,煙滋滋響,看似甚熱,其實也只是得個樣。叉燒略嫌過鹹,湯亦不夠濃稠,掛不上麵條,又無甚蝦香,失敗。沾麵,通常吃一碗我已略有飽意(因為比較油),但這兒吃完還是很餓……6/10(2016-08-22)

炮台山「黑龍」。炮台山蜆殼街附近有幾家出色的日本餐廳,上次談過「俺之沾麵專門店」,這次就去另一家「黑龍」拉麵試試。黑龍在香港有兩家店,一在灣仔,從前吃過,覺得無甚特別,這家在炮台山的味道倒鮮明得多。當然談不上頂一流的拉麵店,但水準算不俗,那天我很早吃晚飯,六點半到,只有我和另一個日本男人在用膳,那人顯然是熟客,和日本店員言談甚歡,我默默在吃,覺得頗有滋味。在天后一帶想吃拉麵,來蜆殼街就對了。7.5/10 (2016-09-20)

天后「浜滝」。這家「浜滝」是新開的拉麵店,據說大本營在九龍城,現在來到天后開分店,取代了之前那家難吃的「富良野」。是有趣的,碗中放了熱石,麵湯熱騰騰的來,也能保溫到最後,其味也甚為濃稠,幾近沾麵湯底,叉燒也做得挺特別,雖然整體也只算是中上,但也不妨一試的。這家店還有不少佐酒小吃,點了一客半熟吞拿魚,不算上乘,然而我認為不至於只有兩三食客在此晚膳啦。7/10(2016-10-14)

佐敦「熊拉麵」。在 OpenRice 零負評的拉麵店,當然要來試試。我吃的是「黑熊」,賣相和味道還可,不特別鹹,叉燒和酒釀溏心蛋都做得很不錯,值得一讚的是熱乎乎的來,吃到最後仍是熱乎乎的,香港很多拉麵店連這基本的也做不到,不過我嫌麵湯和麵條都沒甚麼性格,刻薄點說只像日本「博多天神」那種風味(但那只是 500 円價位的連鎖店,當然一分錢一分貨,博多天神的叉燒和蛋平庸多了),然而真要評價,我會覺得比之香港「一蘭」也差不多吧。只吃一碗不夠飽,回頭去「澳牛」外賣一客蛋治,嗯,那才滿足一些。7.5/10(2016-10-23)

銅鑼灣「豚燻」。去銅鑼灣吃晚飯。路過「豊勝手丼」,本來有點興趣,但見旁邊有家「豚燻拉麵」,還沒試過,那下次才去吃海鮮丼吧。這家拉麵有不少特別口味,今晚口痕,就點了「雲丹滿開海の幸拉麵」,上有一板韓國馬冀海膽,下有足料白蜆,非常鮮味,還有香港拉麵店少見的菠菜,也是挺有趣的。意猶未盡,點了半熟蛋,還有一客「櫻花木燻黑豚肉眼叉燒」,後者想來就是店名之由來吧,燻木香果然醉人,不過這樣放肆一吃,就是坊間三碗拉麵的價錢,可以去海鮮丼了,只想試試新口味的朋友,去試普通的叉燒拉麵即可。當然這兒最貴的是松葉蟹拉麵,看看誰有興趣去挑戰了。8/10(2016-11-13)

深水埗「混亂拉麵」。這家拉麵店向來以脂味厚重聞名,吃半碗也覺膩,今次吃新款式「玉蔥芝士醬油拉麵」,倒是味偏香甜,吃完不會滯,而且吃著吃著,叉燒的份量彷彿比麵條更多,挺有趣的呢。8.5/10(2016-12-02)

葵芳「麵屋丸京」。今早回校工作,中午在附近找吃的,學生說這開店只數月的拉麵店好吃,而葵芳好像也只有一兩家專吃拉麵的,就拉同事來一起試。基本款算便宜,我點的這特別口味卻要近百元,然而賣相甚好,麵條、半熟蛋、湯溫都做得挺不錯,主打的低溫烹調叉燒也尚可,有日本的六七成水準,算是合格。只是湯底較像某雞湯寶味,我已點了濃湯,但脂香仍不夠,還比不上我常推薦的那款日本原產京都拉麵(杯麵),未免有點可惜。整體還可一試。店員認出了我,原來是昔日舊生,我沒教過他的,希望他繼續努力,做得開心吧。7.5/10(2016-12-03)

銅鑼灣「ラーメン松壱家」。原來登龍街「豚王」已經搬到新位置,店面大了裝潢也考究了,不過據說味道略有退步,這次就試試吃在「豚王」原位置開張的「松壱家」。朋友說這兒的「終極雞湯拉麵」不錯,也就來一碗試試,湯選「濃」味的,但吃著也不特別香濃,加檸檬汁稍好些,然而各方面也只不過不失。不知道「特松」級又如何?橫濱「家系」的豬骨湯底會更美味嗎?留待下次再試了。7/10(2016-12-11)

炮台山「塩館」。開業不久,據說即昔日元朗的「岩手拉麵」,我不知道從前有多大人氣,只知現在來到炮台山商廈區,主攻上班族、中產戶,裝潢高檔了,價錢自也不便宜,這客「巨輪叉燒拉麵」,連加一 $174 元,我雖願意去試,實在也感肉赤。顧店名思義,鹽味湯底,湯偏清鹹不濃稠,不是我的口味,不過那巨輪叉燒確實見功夫,近一寸厚,依然肥美軟熟,一點也不韌,肉香烤香互補,是好吃的,但是否值那價錢見仁見智——此店尚有更昂貴的龍蝦、松葉蟹拉麵,我就沒太大興趣了。吃到一半,突見師傅大罵徒弟,四字真言不少得,大概是罵其不長進出了亂子:「掛住玩手機唔好返啦」、「唔認真過去對面黑龍做啦」、「你份人工高過附近酒店做同樣工作的,但你做過乜野」、「咁樣我自己一個做曬就得啦請你返黎做乜」⋯⋯只見徒弟低頭不敢作聲,我不知道誰是誰非,但有要求,希望也是好事吧。7.5/10(2017-01-03)

(原刊於 Journesis

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