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半世紀的賣身契 南亞餐廳結業

2018/4/23 — 13:18

1964年是甚麼的年代呢?67暴動前夕,社會在燥動,披頭四來港表演,瘋魔萬千青年,同時,不少南洋文人墨客為求安穩卻落戶香港。

這一年,南亞餐廳的第一代林大祿創立 南亞餐廳 1964 Nam Ah Restaurant,為各遊子一嚐南洋家鄉的味道。幾十年努力,南亞於香港的飲食界赫赫有名,走入餐廳不難見到名人光顧,劉鑾雄、任志剛、周潤發、汪明荃,梁醒波與關德興都曾是座上客。

可惜,55年的光景,如白馬過隙,轉眼即逝。地產城市,沒有時間的緯度,只有金錢量度。

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本周六,1964年開業的南亞餐廳因加租,再次結業。第二代老闆娘Julia曾為了父親林大祿的託付,放下心愛的攝影機,擱下如日方中的拍攝事業,回家打理餐廳。失去了家業,她或許自由了,但食客再找不到昔日的味道。食店早已聽聞往結業消息,依依不捨道︰「好掛住海南雞味道,以後吃不到。」

南亞餐廳的時間不是留下痕跡,而味道和情感。Julia帶着疲勞的眼神,笑道: 「努力搵錢才夠錢交租。」望着店內的舊相,她精神一振如家珍數細說食物和家中往事。

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南亞最有名是海南雞,曾日賣五百客,也是我在香港吃過最好味的雞,雞肉入口鮮甜,久違新鮮雞肉的滋味,配以醃製的青瓜,食指大動。Julia解釋製作海南雞需要二小時,用清湯慢慢浸熟雞件,再用冰鎮令雞皮爽滑,再重覆步驟,工序少一不可。難怪肉質較厚和粗糙的雞胸肉,也嫩滑如雞肶。

食物吸引,情懷更動人。

店舖仿如時間廊,放着1978年電影<<賣身契>>劇照,照片上有南亞餐廳昔日的招牌,她道︰「我找電影公司,他們從菲林,幫我們找出來,只花上五百元,很好人」枱上放着導演爾冬陞的紙條「金像奬前夕,15-4-2018」,還有林父親黑白的結婚照。

55年,太多故事了,但嘎然而止。地產當道,保不住家業,Julia依然想傳承父親的衣砵,「遲一點上網教你點樣做。」無奈,也只許如此。

 

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