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家族生意變世界品牌

2017/10/9 — 18:32

圖片來源:Prosciutto di Parma

圖片來源:Prosciutto di Parma

經常說要撐本土品牌,香港是否只有那些例如奇華、李錦記、大家樂等「企業化」了的大型品牌?

香港其實有很多小商號,產品獨特,是育成品牌的大好材料。

小經營可以衝出國際嗎?意大利的Conti是一個不錯的例子。

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很多人都聽過Parma Ham,位於Parma南部小鎮Langhirano的一個山坡上,有一家叫Salumificio Conti的火腿生產商。自1814年以來,Conti家族已居住在Langhirano附近的Castrignano。1968年成開始經營品牌並成為一家生產Prosciutto di Parma的家族企業。

意大利的風乾火腿Prosciutto當中,最有名的就是來自意大利北部的「Prosciutto di Parma」。

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圖片來源:Prosciutto di Parma

圖片來源:Prosciutto di Parma

這個家族生意由母親掌管和三個女兒協助管理。老闆已是外祖母了,星期日家庭日工場有女兒和可愛的外孫女一起,跟參觀製作工場的遊客聊天,非常親切。

是的,這家工場是開放給遊客參觀的。遊客去的當然不只是買便宜火腿,而是真正了解火腿的製作過程*,如何分辨火腿不同部位,如何辨識不同級別等專門知識。Conti生產Parma DOP Prosciutto Rosa Antico和經典黑色標籤Dolce Culatta, 據聞主要供應歐洲市場。但部分香港的零售店也有出售Conti的產品。

一個只有十多位員工運作的家族企業,如何能夠衝出國際?60年代,當地的生產商自發組織監督火腿品質的Consorzio del Prosciutto di Parma,到1970年由官方機構監察、保護及宣傳。至今Consorzio del Prosciutto di Parma轄下的火腿生產商,必須嚴格遵守生產Parma Ham的標準,以確保優良品質。

Conti的品牌故事是對很多香港小商號和香港政府的一個示範,品牌不只是大企業的專利,香港某些小店已經有不錯的起步,如果能借鏡外國經驗,做到以下幾點,也可以再加把勁,將目光放遠。

一、獨特品質,而且那個嚴格標準要主動爭取讓所有人知道; 
二、品牌故事,傳統也好、獨特背景也好,這些都是打造品牌感性一面的魅力根源,成功的品牌從來沒有一個毫無brand love元素的;
三、品牌體驗,新派品牌會建立flagship store,傳統品牌可能將工場改裝一下,已經比得上裝修過百萬的flagship store了。

識食嘅人可能都知道,靚火腿是分月份的,有點像葡萄酒,都是十分講究,而且增加了消費者的體驗。

另一個會講究年份的食材是芝士,明天再談。

*位於Parma南部的小鎮Langhirano是製作Parma ham的中心,產品銷售到意大利和全球各地。工場設在半山,因為氣溫及濕度會影響鹽份滲透。當地山勢有來自地中海的乾燥海風,也能把濕氣帶到山下的小鎮,有利製作響負盛名的Parma Ham。

製作需要9個月到兩年。將自家養豬或野豬的後腿洗淨,按摩、放血、落鹽。Parma Ham放的鹽比較少,因為山區氣候通風減低細菌繁殖。醃製約12個月,然後把多餘的鹽洗去,並掛在通風的暗室風乾,才推出市場。

 

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