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最好吃雞肶 捱過領展 迎來炒家

2017/3/14 — 11:30

Very Fast Food, 威利餐廳, 一點不快速的餐館。這裏雞肶最好味,皮脆肉嫩,本地茶餐廳之首,但需要等待15分鐘即時製作 。15分鐘,好讓我細聽Very Fast在石圍角邨屹立近40年的故事。老闆的枱頭貼着發黃的「我要真普選」,愛跟街坊說曾俊華參選。

「領展每次2,3成加租,我都捱過。最怕波叔連租金都無得加,一句要裝修,花上百多萬。做不到了,唯有被迫退休。」

上年12月,領展把石圍角邨商場賣給「舖王」鄧成波❨波叔❩作價7.33億,比預期高出三成。波叔在報導指會翻新商場,跟他在同區三個本年落成的酒店項目產生協同效應。

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老舊快餐廳跟新式酒店如何協調,不得而知。
老闆說波叔幾個月動作不多,他最怕裝修翻新,但街市被攪得十室九空,二檔魚檔已被迫結業,剩下肉檔和雜貨店苦苦支撐。他對自己不表樂觀, 「這條老人邨,平時只有學生吃午餐,人流不多。」 無奈變成憤怒,他道:「社會殺雞取卵,向基層落手。」

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最好吃的炸肶

前途未卜,他只能掌制眼前的雞肶。他的雞肶非常好吃,雞皮鬆化,不多油,雞肉多汁嫩滑,沒有雪味。筆者讚不絶口,老闆毫不吝嗇分享心得。
「炸雞肶一定要生炸,外面很多餐廳都是先弄熟,再去炸。」為何外面不生炸呢?因為火候最難控制,「我們的炸爐有1000 度,熱量足夠,又有經驗。15分鐘內就完成,再大隻肶,要炸20分鐘。如果家中炸雞肶,油溫不夠,只會外面變成焦黑,裏面未熟。」皮脆的秘密是生炸,肉嫩,不會多油乾身。
炸雞前工夫都很多,老闆解凍冰鮮的雞肶,先沿骨頭切一刀,再「啤水」,就是定時沖水,去走雪味,再花一晚醃製雞肶。

Very Fast Food從不快速,一切都是心意。只售30元的下午茶,有雞肶,沙律和奶茶,最有香港風味,可惜不知捱到多久。
林鄭,薯片,聽到嗎?如何會拯救公屋市民呢?

 

地址:石圍角邨停車場地下3號

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