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綠色曬出來的是青皮,不是陳皮

2016/11/5 — 9:00

David Boté Estrada / flickr

David Boté Estrada / flickr

你試過曬陳皮嗎?用綠色未熟果皮還是黃/橙紅色已熟的?

果欄或網上文章,居然很多都說綠色,另外跟 70-90 多歲長者做講座時,順道一問,也有一半以上答綠色,有的甚至會強調綠色才是好東西,長篇大論,卻十有九錯。

傳統東西,以為某一輩人會較熟悉,但答案往往錯誤百出。經驗和傳統十分重要,但必須先經考證。道聽途說以訛傳訛,是不分年代或年紀。

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中醫用藥,物盡其用,不浪費果皮,可惜今本末倒置,更甚者為增銷量,以假為真,居然教人用綠色未成熟果實做陳皮,綠色曬出來的是青皮,不宜常服。業界雖每年出言糾正,可惜敵不過大媽和商人們。久久一次以青皮調味煮菜,對健康雖無大害,但也要知正確答案。緃容小錯誤,終會劣幣驅逐良幣,事實從此消失,不得不以示正法。

青皮和陳皮不相同

雖然青皮陳皮都是新會柑的果皮,但青皮是用未成熟,青綠色果皮,陳皮是用已成熟,黃色或橙黃色果皮做。

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青皮:破氣疏肝,力猛,久服易傷。

陳皮:行氣健脾,平和,不易傷身。

留意,青皮曬 10 年都不會變做陳皮(這是常識)。

如何曬陳皮

不同的藥師,或公公婆婆,都有不同的曬陳皮方法,但都大同小異。我比較怕濃藥和𣪩蟲劑,所以用久一點時間來洗刷

首先請確定,柑的果皮已轉黃/橙紅色。若不幸購入綠色未成熟的新會柑,只好退而求其次,待果熟轉黃才做,反正香港很難找到真正的樹上熟大紅新會柑。

  1. 整隻果用鹽水浸一晚,再用清水浸半日。
  2. 用牙刷輕輕洗刷表面(1 分鐘內完成就可)。
  3. 切開表皮,落刀不要太深,不要讓肉汁沾到果皮。
  4. 吃果肉,風曬果皮 1-2 週,入罐,天氣乾燥時再曬

等待經年。

請勿浪費果肉

民間很多陳皮工作坊,教人認識傳統(若內容正確),不反對,但請記緊,不要浪費食物。在授課前沒有想好,如何令學員物盡其用,只建議他們拿回家做果醬,最後都必定造成大量浪費!

曬陳皮時,我每天選最好吃的一或兩個柑,果肉做飯後果,果皮做陳皮,雖然要三週才有幾十塊,但總算無浪費食物。

青皮也有用

青皮是常用藥,破氣,民間不宜亂用,但若已曬了幾箱青皮,扔掉實在浪費,在無可奈何下也可找到用途。

大時大節容易食滯,以青皮焗水,比陳皮效快,但謹記不宜常服。

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