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「長崎蛋糕」四大名店試吃之旅2018︰福砂屋、匠寬堂、松翁軒、文明堂

2018/3/5 — 16:17

農曆新年離港,到長崎一遊,當然要逐家試吃有名的「長崎蛋糕」(Castella)。據說源流是由十六世紀的葡萄牙傳教士將家鄉的海綿蛋糕帶到日本,在長崎發展開來,如今已成為當地的名物。從前常吃台灣的「蜂蜜蛋糕」,以為是差不多的東西,原來「長崎蛋糕」的原料為雞蛋、麵粉及砂糖,並沒有蜂蜜,吃起來口感也較為綿密。網上有許多「長崎蛋糕」食評,但總得親身逐一試試,才知真味吧。

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來到長崎,我們首先來到 1624 年創業的「福砂屋」本店。很古雅的建築,店員態度非常親切,雖然不能現買現吃,店員還是給我們親切地,請我們坐下,端茶介紹。

「福砂屋」本店附近公園的坂本龍馬像。據說坂本龍馬也愛吃長崎蛋糕(他在長崎成立的第一家商社「龜山社中」,產品之一就是長崎蛋糕,當然在貿易掩護背後,他積極購買海外軍火,促成政治聯盟,這可否說是「蛋糕出政權」?笑。)?

「福砂屋」本店附近公園的坂本龍馬像。據說坂本龍馬也愛吃長崎蛋糕(他在長崎成立的第一家商社「龜山社中」,產品之一就是長崎蛋糕,當然在貿易掩護背後,他積極購買海外軍火,促成政治聯盟,這可否說是「蛋糕出政權」?笑。)?

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我們最後只買了一小個新春特別包裝的,回程時在車上吃,只覺甜而不膩,嚼起來也帶勁,10 分滿分的話,我認為是 8 分的佳品。可惜沒選五三燒,未知最高級別的味道如何呢。

接著我們來到情侶拍照必到的「眼鏡橋」附近的「匠寬堂」總店。這是昔日專做獻給皇室、宮家的「卡斯特拉」的名店,最高級是「特製獻上五三燒佳好帝良『天地悠々』」。所謂「五三燒」,是指蛋黃與蛋白的比例為五比三的嚴謹精製,是所有長崎蛋糕級別最高的,幾家名店都有出品,價錢也比一般長崎蛋糕貴一倍以上。

「佳好帝良」也分了兩三個等級,我沒有買灑上金箔的「黃金傳說」,而是僅次於「天地悠々」的五三燒。回酒店一吃,果然比一般長崎蛋糕更有豐富蛋香,咬起來也是最彈牙又感覺充實的。我會給這個 9 分啊。後悔沒買一整條呢。

隨後步行往「松翁軒」。創業已 330 年,在朱古力被視為珍品的明治時代,此店已將長崎蛋糕與朱古力結合,成為自家招牌。「松翁軒」本店勝在自設咖啡廳「セヴィリヤ」(Sevilla),走得累了,可以坐下來慢慢品嚐。我們選了最多人吃的茶餐,三色長崎蛋糕配咖啡,價錢不貴(比買一條原味作手信還便宜),餐廳環境也非常舒服,還有歷史文物展覽呢。雖然這茶餐吃的不是五三燒,蛋糕沒那麼香甜,也沒有那麼軟彈,但可以試到朱古力口味也不錯。這個版本值 7 分。

最後來到「文明堂總本店」。聞名全日本的名店,許多香港人來到福岡,都會買文明堂作手信。這座漆成黑色的建築建於 1952 年,是長崎經歷原爆大重建之後的事了。

我在這兒也買了一條「長崎蛋糕」、一盒「長崎蛋糕卷」回去給同事作手信,另外也買了一條原味「五三燒」回家孝敬家人呢(左圖)。不過回到在香港已三幾天才開封,雖尚未到有效日期,但已沾了香港的濕氣,雖仍是好吃的,但已較濕並非真味,只得 7.5 分的感覺,很可惜。當日我們還買了一塊櫻花味的「長崎蛋糕卷」試試看,也挺香的。

同場加映「和泉屋」。長崎有八、九家長崎蛋糕名店,除了以上四家最有名的外,也包括專售傳統風味、古式點心的「梅壽軒」(我們只路過參觀而沒買),還有這家很多人買作手信的「和泉屋」。不過此程我們只在火車站的手信店裡買了這一塊試吃,沒有逵入原店,這也有 7 分的味道呢。我相信這幾家「長崎蛋糕」名店水準都差不多,當然是否五三燒很是關鍵,個人比較鍾情「福砂屋」與「匠寬堂」,如果再回去吃,一定要吃「天地悠々」吧﹗

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