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【香港文化】到底港式漢堡包裡面有無燒味?

2017/1/12 — 12:46

光輝歲月製圖

光輝歲月製圖

有些人一吃漢堡包就會想到麥當勞,可能也以為是麥當勞把漢堡包帶到香港的。不過早在麥當勞之前,本著再發明車輪的精神,香港已經重新發明過廣東式的漢堡包。

在香港的快餐店可以吃到,但隨著港式快餐店越來越少,再加上連鎖的港式快餐店如大家樂和大快活普遍都沒有港式漢堡包供應,這種菜式現在正走向瀕臨絕種的危機。

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大家都知道漢堡包的歷史,早期的漢堡包是高級餐廳的主菜之一,而且十分的昂貴,所以你今天在高級美式餐廳裡看到的高價漢堡才是正宗的漢堡包。

甚麼時候漢堡變成了快餐?那是因為發明了碎肉機,能夠把一些下價肉,例如牛頭,牛頸這些肉,盡量利用;製作的工序也因此而變得便宜,才出現了快餐式漢堡。也造就了我們今天在麥記吃到的廿四蚊餐,對,剛剛加價了。

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港式漢堡包也是屬於快餐漢堡,畢竟港式快餐本來就是窮人恩物。而他又稱為「雜港包」,早在五六十年代已經發明,但當時沒有甚麼人知道那種包就是漢堡包。後來因為麥記在七十年代降臨香港,大家才正名為漢堡包。

港式漢堡包比起美式漢堡包小,肉比較小塊,很常見裡面的是豬肉而不是牛肉。因為比較像唐式的煮肉法,所以會煮得較軟,而改用各種會用在其他港式食物的醬汁調味,其實和日式漢堡喜歡用照燒汁調味是很相似的。

很常見會有煎蛋,通常比起西式的煎蛋更有鑊氣。至於芝士(臺灣叫起司)通常就是超級市場裡面買的那種,包皮(不是古惑仔角色)上多數有芝麻,事實上也多數是嘉頓麵包,通常是即叫即做,所以比較新鮮。

可能你不知道,在七十年代是港式快餐店的全盛期,比茶餐廳更早,原因是當年是香港的經濟發展黃金時期,到處有做不完的工作賺不完的錢。所以比起茶餐廳,快餐更合當年的文化。不過港式快餐其實以炒粉麵飯為主,港式漢堡包是少數的半西餐。

想要見識傳統的港式快餐店,其中最出名的,是紅磡的「時新快餐店」。他算是保留最良好的六七十年代港式快餐店之一,包括那個有釘子的餐單,那個不是用膠版的招牌,鮮明的制服,對此類題材有興趣的人也可以去那處取景。

 

[文:鄭立]

原刊於光輝歲月

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