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為揚州炒飯訂標準 大陸質監局:須軟硬適中、含海參乾貝 網民嘲吃不起

2015/10/23 — 19:33

相信不少人都吃過揚州炒飯,但原來你吃過的很可能不夠正宗。揚州市質監局日前發表了「揚州炒飯」的官方標準,要求米飯炒得顆粒分明、軟硬適中,甚至要求加入海參等名貴食材,餐廳未能達到要求就會被除去「揚州炒飯標準製作指定​​單位」的稱號。有網民擔心揚州炒飯會漲價,「以後揚州炒飯都吃不起」。

中新網報道,揚州市質監局昨日發布「揚州炒飯」的最新官方標準,要求炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明,晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙,明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度,香、潤、爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味。

官方標準亦規定了揚州炒飯的材料,當中要有3至4隻雞蛋、海參、雞腿肉、火腿肉、乾貝、蝦仁、花菇等多種配料,就連炒飯的過程都要依足規定流程,否則就不配「揚州炒飯」的頭銜。

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早於2002年揚州市烹飪協會曾發布過一個揚州炒飯的標準,不過只是一份行業標準,並沒有強制性。然而揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅解釋,今次最新的規定屬地方標準,有「一定的強制性」。市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定​​單位」的稱號,如果這些企業不按照標準來炒飯,將會被除牌。

網民:以後揚州炒飯都吃不起

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內地網民對此反應兩極,有部分網民擔心揚州炒飯規定要有海參、乾貝等名貴食材,未來可能連炒飯都吃不起,「終於可以光明正大的漲價了」、「完了,以後揚州炒飯都吃不起了」。

有人質疑政府當局連炒飯都要管,「揚州炒飯不應該是民間特色嗎?官方還規定」、「有病啊,這種事就跟紅燒肉要不要放辣椒一樣,菜品的做法千差萬別,怎麼可以有硬性的標準」。

不過亦有人認為新標準有助控制質素,「難道飲食文化就不是文化麼,不可以弘揚發展認真細緻起來麼」、「質監局幹得漂亮,求給冰糖葫蘆也出個官方標準吧。上次帶鬼佬同學去吃難吃的我都要吐了」。

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