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試管漢堡扒今晚出世

2013/8/5 — 17:11

試管漢堡扒 / Cultured Beef

試管漢堡扒 / Cultured Beef

(5/8晚上10:40更新: Mark Post 在發佈會上公開研究贊助人的身份—— Google 其中一位創辦人 Sergei Brin 。主場新聞將會另文報導試管漢堡扒的評價。)

據聯合國糧食及農業組織的數據顯示,2060年,全球人口將會上升至95億,加上中國和印度等國肉類需求也節節上升,屆時我們需製造更多肉類滿足需求。可是,飼養牲畜卻佔用大量土地、水資源,而且排放大量甲烷、二氧化碳,加劇氣候暖化。有見及此,荷蘭 Maastricht 大學的 Mark Post 教授利用幹細胞製造試管漢堡扒,試圖解決糧食問題,並在香港時間八月五日晚上七時半,舉行記者會即場試食。

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該漢堡扒的幹細胞取自牛的活體組織,研究團用了3個月時間,從組織中培殖出2萬條肌肉纖維。然後,以人手逐條纖維,排好、擠壓成漢堡扒狀。這塊人造扒價值港幣250萬,不是人人吃得起。現階段,漢堡扒的成份只有蛋白質,所以顏色是白色,記者會上的版本則會利用紅菜頭染色。研究團隊亦加入麵包碎、焦糖、番紅花增加味道。

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不過,要真正取代真肉, Mark Post 還有漫長的路要走。因為現時只能製造小塊的肉,要令肌肉纖維繼續「長大」,必須有人工的循環系統,輸送養份與氧氣。

幹細胞是……

幹細胞是生物最原始且未特化的細胞,具有再生各種組織器官的潛在功能。大部份科學家都視之為替代損壞器官、神經與其他細胞組纖的靈丹妙藥。

現時全球30%的土地用來牧養牲畜,只有4%土地直接為人類提供食物;全球牲畜的重量加起來是人類的2倍,而且全球5﹪的二氧化碳與40%的甲烷由牠們排放,是氣候暖化其中一個元兇。

Mark Post 指自己所用的技術是現今科學界已知的,並不是新奇事。不過,他此舉能為肉類製造帶來改革。

養牛製肉是非常低效:100克植物蛋白才能製造15克可食用動物蛋白。因此,我們需要餵很多牛,才可養活人類,但同時失去很多食物。 有了試管肉,我們便更有效率地製造肉類,所有東西都在掌握之中,我們不需要殺牛,也不會產生任何甲烷。

原文:
World's first lab-grown burger to be cooked and eaten - BBC, 5 August 2013
First hamburger made from lab-grown meat to be served at press conference - The Guardian, 5 August 2013

參考:
Culturedbeef

文/ac 

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