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什麼是「おまかせ (Omakase) 」?

2017/12/29 — 9:51

City Foodsters / flickr

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寫了一個關於在港日本料理人的故事,裡面提到「おまかせ (Omakase) 」這種注文方式,如果有到日本的小型料理店,例如築地的壽司店的話,可能對此並不陌生,但如果只試過看菜單然後按自己喜好而落單的料理店,就可能不太清楚了。不少人以為「おまかせ」是將自己想食的食物交給廚師處理而已,吃什麼仍是自己決定。

其實「おまかせ」來自日文「任(まか)せる」這個動詞,有「委托」、「交任」的意思。

從客人的角度,就是「シェフにお任せします。」吃什麼我都沒有所謂,交給大廚決定。

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在料理人的角度,就是「お任せください」請放心交給我吧!

料理人會按當日時令食材烹調,讓客人嚐到最新鮮的食物。

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這是客人與料理人之間的一種互相信任,也是展現料理人對自己專業的自信,所以在小店中特別常見。

原刊於作者 Facebook 專頁

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