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【獨立書店 每周一書】 識飲識食

2018/11/10 — 2:23

香港人對美食特別執著,為喝上一杯珍珠奶茶,排隊好幾個小時,甚至齊齊北上飲喜茶。若飲食真的只為果腹,何必如此大費周章?於是,本周書介決定以「飲食」為題,邀請獨立書店與讀者一同尋找箇中奧妙。

日本料理深受港人歡迎,田園書屋推薦《餐桌上的日本史》,從飲食看日本歷史變遷;Booska 古本屋介紹的讀物則關於有「食魔」之稱的日本文豪谷崎潤一郎。序言書室從本土出發,大談「香港菜」。而 MOSSES 和解憂舊書店推薦的讀物則分別從擺盤及藝術,帶出飲食文化不同面向。

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Booska 古本屋:坂本葵《食魔谷崎潤一郎》

文豪谷崎潤一郎,一向被稱為「食魔」,單聽這個綽號,已經很利害。對於食,谷崎不論是小說還是現實生活,都有獨到見解,尤其是沈醉感觀與愛慾的他,所謂食的偏好,就更值得探究。作者坂本葵是八十後作家,東大文學部畢業。這本書寫得不錯的,只是味道較濃烈,有別於樸素的文青系統。

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田園書屋:宮崎正勝《餐桌上的日本史》

作者以飲食作為主題來描寫日本歷史,以日本島在地理上的形成歷史講起,來闡述自古以來的日本本土食材,進而在大陸文化——中國大陸(唐朝)影響下的日本飲食發生的變化:筷子的引進、遊牧民族的吃食開始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚醬到味增湯的轉變等等。之後,在大航海時代,葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來的新的飲食都豐富了日本的飲食結構。到了江戶時代,日本本土不同地區的文化交流又促進了日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天,日本的飲食也開始出現如:咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、沙拉和生菜這些新的飲食變化。本書除了揭開食材與料理不為人知的一面,同時也揭示戰爭興飲食文化息息相關,例如:甲午戰爭把白菜帶到了日本;第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本;日中戰爭帶來餃子;美軍普及了沙拉和生菜等等。本書充滿各種趣味小知識,淺顯易懂,加上精美插畫搭配流暢文字,倍添閱讀的樂趣。

序言書室:陳曉蕾《香港正菜》

香港人會食菜,卻沒有多少人會鍾情於香港本地菜。相反,日本超市裡的日本菜即使昂貴卻有捧場客。明明本地菜最新鮮,市場運作卻讓它們消失於大眾的視野。另一方面,我們對蔬菜的生產過程一無所知,卻其實是人與自然最緊密的一環。陳曉蕾的《香港正菜》訪問香港耕種者,從了解他們的耕種工作及心得,側寫香港的人、土地、文化與歷史。《香》有趣的地方很多,例如書以四季為結構,突出耕種者對「時間」的重視,並提醒讀者逐漸消失的「不時不食」文化。另外,《香》提及一些在香港逐漸消失的蔬菜品種,例如鮮有聽聞「雷公鑿」與「鶴藪白」,還有曾經上貢朝廷的「元朗絲苗」!陳曉蕾是難得的報告文學作者,《香》可讀性甚高。

MOSSES:陳向榮《食物擺態》


陶藝家陳向榮善於把意念純化,捏成各種造型獨特的陶器作品。它們雖無明顯用途,卻巧妙地融合於日常生活裡──猶如生活中「合理的不合理存在」陳如此說。他的彩釉陶器,隱含各種常見水果的色彩與造形,明快俐落的意態,富有某種熱帶氣息,充滿生趣。《食物擺態》以拉頁形式設計,一面印上陳的陶器作品,另一面印上陳在廚房裡為食物設計的擺態。當拉頁時,食物和陶器彼此映照、互相詮釋,十分怪趣。

解憂舊書店:杜杜《非常飲食藝術》

飲食文化源遠流長博大精深,什麼事都可以不做,人就是不得不食。今時今日,香港人對飲食已變得非常執著和講究,也視飲食為生活藝術的一部份。香港不少名家都寫過「食經」,杜杜的《飲食與藝術》系列也深受讀者喜愛。從《紅樓夢》、張愛玲,到希治閣與畢加索等,在各種藝術中,發掘各類飲食趣事、食譜、食法。「魚香茄子」的原型是《紅樓夢》裡的「茄鮝」,作者從不同校本中,仔細分析其作法,讀著不禁令人流涎咽唾。 

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