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開心麵工場

2015/2/9 — 20:56

香港地寸金呎土,難得一間老店仍然保持前舖後工場的模式,今天來說已是買少見少。位於九龍城的陳明記麵店,已有逾七十年歷史,早年名為明記,馳名油麵、伊麵、河粉、車仔麵等。門口經常泊有名車,不少顧客慕名前來幫襯。「D嘢唔靚,你俾錢都冇人要,最緊要買得開心,係咪?」 眼前是第二代傳人—卿姐,終日笑口迎人,待客以誠,縱使十元八塊的街坊生意,也絕無欺場,如此待客之道,又何須出動劉華撐場。

「做呢行好辛苦,工場冇冷氣,D麵唔可以潮㗎,order多嘅時候,工人要做到天光。」卿姐慨嘆請人艱難。即使今天有機器輔助,但大部份製作過程仍需倚靠人手。這些靚粉麵需經洗米、開粉、煮槳、蒸乾、切割包裝等多個繁複程序;而後工場的好處是可以即時監控品質,減省運輸,保證產品新鮮。陳明記的出品才能保持麵爽、粉有米香、有口感的招牌特色,是卿姐多年來最感自豪之處。

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作為地道潮州人的卿姐,見證這三、四十年九龍城的翻天變遷,昔日區內存有不少自家工場的店舖已近絕跡,而陳明記至今仍然堅持信念,保持質量,莫非源自潮州人那份勤奮堅毅和擇善固執,查實面前卿姐的那把開揚的笑聲,也如其麵,記之曰「爽」。

 

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原刊於Simon Go Facebook Page

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