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「自由喇!」

2015/3/6 — 8:45

資料圖片

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「自由喇!」 一品香菜館老闆岑德智

位於銅纙灣渣甸街的一品香菜舘,經營27年後結業,傳媒例牌採訪,角度例牌是結業前幾日舊顧客專程光顧,結尾一句例牌是,感歎老店撐不下去。我記得幾年前灣仔龍門酒家結業,原因是家族第二代決定把物業出售,好像賣了幾億。港台《鏗鏘集》拍了特輯,紀錄龍門結業前點滴,高潮是最後一夜的「龍門夜宴」。最深刻一幕,是一名顧客不捨得酒樓結業,說自己兒時經常幫襯,曾留下美好回憶;老闆感慨,幾十年後才再來幫襯,唔怪之得結業。

老店結業,我們緬懷過去,撫心自問,除了回憶,我們和老店究竟有甚麼關係?如果新舊顧客不停踴躍幫襯,老店或可以經營下去。如果現實是老店敵不過新一代競爭對手,單憑感情,老店沒有生存下去的理由。結業前緬懷過去,我覺得氣氛是無奈中帶點虛偽。

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楊天帥早前寫了篇關於小店的文章,為「小店」定義:「當我們談小店,那定義或者不在它規模小、面積小或者員工少,而在於它的價值觀。一種「小」眾價值觀。」楊天帥說,如果一家茶餐廳一日到黑只想賺最多的錢,就算它只是小店,他也會稱之為「大店」。同樣道理,老店能否持續提供「不老」的價值觀,或者才是老店能否經營下去的重點。

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