立場新聞 Stand News

葡萄酒這門大生意

2016/5/11 — 15:57

2012年,聖艾美隆的評級制度改變了,一些列級酒莊被降級,金鐘酒莊的主人被指從中作梗。

2012年,聖艾美隆的評級制度改變了,一些列級酒莊被降級,金鐘酒莊的主人被指從中作梗。

【文:岑悅君;圖:香港電台】

紅酒,筆者有時出外晚飯都會喝一杯,但談到品酒則還有極大距離。侍應展示酒瓶時,筆者出於禮貌,會俯前裝作閱讀一下那些看不懂的法文,微笑地表示同意,實際上腦海一片空白。侍應不疾不徐打開紅酒,倒出一口的份量到酒杯中。席上總有人先淺嘗一口,然後態度肯定地點點頭,侍應就把酒分到每個人的酒杯中。我模仿同席的人,輕搖酒杯,然後碰杯說一句cheers,再將酒杯湊到鼻前聞一下,啊,終於可以開始喝了。筆者不懂品酒,這一連串煞有介事的步驟,於我似是在紀念葡萄酒生產過程的繁複,提醒自己眼前佳釀來之不易。

葡萄種植只佔法國農業的3%,但所用農藥卻佔全國農業20%。

葡萄種植只佔法國農業的3%,但所用農藥卻佔全國農業20%。

廣告

葡萄種植、收割、釀製至入樽,整個過程前後歷時兩年。

葡萄種植、收割、釀製至入樽,整個過程前後歷時兩年。

廣告

在法國,葡萄酒由家族式生產發展至環球大生意,名牌酒莊都變成外國富人的投資工具。酒莊為了控制產品質量,使用大量化學品和農藥,而直接影響葡萄酒身價的評酒環節原來只是小圈子派對。

葡萄酒的昂貴身價變相令酒莊成為具吸引力的投資產品。法國波爾多是世界知名葡萄酒產地,當地列級酒莊出產的葡萄酒每支售價可達數千歐元。在波爾多的龐馬可地區,大部分萄萄園已經被世界各地的有錢人買下,家庭式莊園只剩下三至四家。其中一家的園主粗略估計,龐馬可的葡萄園,每公頃地價可達二三百萬歐元。葡萄酒市場因為新買家大力投資而有所浮動,大眾焦點所在的列級酒莊,所生產的葡萄酒售價在十五年內升價1200倍,但列級酒莊其實只佔波爾多酒莊0.5%。

詹姆士・沙克林是酒評界的重要人物,他的一句話足以影響一間酒莊的全年銷量。

詹姆士・沙克林是酒評界的重要人物,他的一句話足以影響一間酒莊的全年銷量。

羅伯・帕克和米歇爾・羅蘭是知交,二人合力創造出「波爾多口味」的葡萄酒。

羅伯・帕克和米歇爾・羅蘭是知交,二人合力創造出「波爾多口味」的葡萄酒。

在波爾多,一般酒莊的葡萄酒,不但難以賣到好價錢,連銷情也令人憂慮。反觀列級酒莊在名牌效應下大受追捧,金鐘酒莊就是波爾多其中一間名牌酒莊。酒莊主人布爾代繼承家業後,把酒莊打造成國際知名的品牌。他深信包裝和宣傳非常重要。他豪花九百萬歐元提升酒莊配套和形象,擴建酒窖,又舉辦導賞團招待世界各地的有錢人到酒莊參觀,終為酒莊爭取到一級特等的A級評級。金鐘酒莊的酒更曾經躍登大銀幕,在荷里活猛片《新鐵金剛智破皇家賭場》中出現七秒之久,如今金鐘酒莊的酒可謂舉世知名,布爾代亦引以為傲。

2013年對釀酒商而言是一場惡夢,仲夏一場冰雹毁了種植者的心血。

2013年對釀酒商而言是一場惡夢,仲夏一場冰雹毁了種植者的心血。

多雨潮濕的天氣會令細菌滋生,破壞葡萄的健康。

多雨潮濕的天氣會令細菌滋生,破壞葡萄的健康。

反覆無常的天氣迫使種植者提早收割葡萄。此時釀酒商便向顧問求救,冀望糾正大自然的「錯誤」。

反覆無常的天氣迫使種植者提早收割葡萄。此時釀酒商便向顧問求救,冀望糾正大自然的「錯誤」。

要成就佳釀,葡萄的質素和收成狀況非常關鍵。為了維持葡萄酒的產量和品質,釀酒商會使用農藥和化學品。在法國,萄葡園佔全國農地總面積3%,但農藥用量居然高達兩成。在最近一次的抽樣測試中,居然發現九成葡萄酒樣本都含有殘餘農藥。這樣會對飲用者構成潛在風險,也直接影響萄葡園員工的健康。有酒莊主人承認噴灑化學品對員工健康有風險,但他們覺得使用農藥和化學品是無可避免的,惟有盡量不讓員工在噴灑化學品時走進萄葡園。他更指一些莊園的安全措施不足,有員工因此患上癌症。

為了確保出品質量,釀酒商會聘請釀酒顧問調校葡萄的比例。

為了確保出品質量,釀酒商會聘請釀酒顧問調校葡萄的比例。

要提升一枝葡萄酒的身價和銷量,酒評人的「加持」必不可少。為了調校出最好的味道,釀酒商會聘請顧問專家幫忙,調教葡萄酒中的葡萄比例,但有顧問坦言,他們的實際工作,與其說調校出最好的味道,不如說調校出最符合酒評人喜好的味道。羅伯.帕克是全球最具影響力的酒評人,被喻為酒評界的教主,其評分比黃金更值錢。各大釀酒商為了提高葡萄酒的身價,會靠關係邀請帕克為他們的酒評分,但教主不容易請得動,因為他只和相熟的酒商或釀酒顧問朋友一起試酒,這群人便是葡萄酒界最具影響力的小圈子。

葡萄正在發酵中。

葡萄正在發酵中。

酒評人每年到波爾多各大酒莊試飲入桶只有六個月的葡萄酒,繼而預測酒在完成釀製後的質素。

酒評人每年到波爾多各大酒莊試飲入桶只有六個月的葡萄酒,繼而預測酒在完成釀製後的質素。

一枝再好的酒,如果未經帕克試酒和評分,也無法躋身世界頂尖之列。而一枝美酒有幸被帕克一親芳澤之前,負責生產的酒莊要先得到列級酒莊的地位。由2012年起,在波爾多聖艾美隆地區,要成為列級酒莊的條件變得愈來愈荒謬。評級機制竟加上「有沒有訪客泊車位」、「女接待員的姿色」等條件,葡萄酒的味道只佔評分之30%。這樣的葡萄酒世界,到底是品味的體現,抑或只是既得利益者的虛偽派對?

現時有各式各樣的添加劑可以提升葡萄酒的味道,例如士多啤梨味和香蕉味的酵母菌。

現時有各式各樣的添加劑可以提升葡萄酒的味道,例如士多啤梨味和香蕉味的酵母菌。

有些列級酒莊主人選用有機方法種植葡萄。

有些列級酒莊主人選用有機方法種植葡萄。

--

香港電台外購電視節目《金錢國度2》第四集「葡萄酒生意」將於5月11日,星期三晚上9時,在港台電視31、31A播映;部份集數於港台網站 tv.rthk.hk 同步直播及提供節目重溫。

發表意見