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史上擁得最多米芝蓮星 法名廚 Joël Robuchon 逝世

2018/8/6 — 20:25

背景圖片來源:L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong

背景圖片來源:L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong

法國名廚Joël Robuchon周一因癌病離世,享年73歲。他被喻為是「世紀廚師」,旗下餐廳擁有合共31顆米芝蓮星星,是全球最多米芝蓮星的廚師。他的餐廳亦在香港設有多間分店。

法國政府發言人在周一證實了Robuchon的死訊,「Joël Robuchon是一位有遠見的廚師,是世界上最有名的廚師,他今天離開了我們。從巴黎到上海,他的技藝已成為一種藝術,使法國美食大放異彩,並啟發了新一代的廚師」。法國當地傳媒報道,Robuchon是因癌症於瑞士日內瓦離世。

美食聖經《Gault & Millau》早於1990年,已經將Robuchon列為四大「世紀廚師」(chefs of the century)之一。他在全球多地開設餐廳,在2016年一度座擁32顆米芝蓮星星,打破有史以來的紀錄。即使到今年,他的餐廳仍然擁有31顆米芝蓮星。

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作為一名完美主義者,Robuchon早在30歲已統領 Concorde Lafayette 酒店的廚房指揮權,之後其餐廳接連奪得米芝蓮殊榮。他早在50歲時宣布退休,但在數年後又重出江湖。

復出後的Robuchon為餐廳引入Atelier(工作室)的新概念,參考日本壽司店的做法,希望餐廳可以營造出細小而親和的氣氛。他曾表示,希望食客可以在舒適自在的環境下用餐,亦客人與廚師有更多的交流,同時將餐廳的重點放回在美食本身。

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相關報道:法新社衛報

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