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我在電視台的日子(六十七)桂林山水

2016/11/7 — 11:47

《天賜良源》拍到桂林來,是已經製作了多輯之後的事。不過既然說到桂林,就拿《天賜良源》來說罷。

在桂林製作的《天賜良源》有三集,一集《桂林山水》,兩集《龍脊梯田》。播出後,桂林旅遊發展總公司拷貝了在他們一些地方團的旅遊巴士上放映,還有段時間在市中心設置一塊大型廣告牌宣傳龍脊,標題是〈天賜良源〉。

桂林的旅遊資源豐富,全是天然渾成,不用多介紹,看一兩張照片就能感受。她的風景勝在嬌小,奇山怪石不高不低,有層有次,加上雲霧縈繞、灕江水影,集中在一個景觀之內一覽無遺。

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但是,旅遊配套設施落後,可以說是浪費了天然資源。像龍脊這樣叫絕的風景區,當年想在山上逗留一晚卻沒有像樣的賓館,連接待我們的工作人員也得找民居借宿。十多年後,得知分別不大。

龍脊梯田距距桂林市區103公里,梯田分佈在海拔300至1100米之間。從山腳盤繞到山頂,層層疊疊,高低錯落,從高處望去,顯示了動人的曲線。從流水湍急的河谷,到白雲繚繞的山巔,從林木旁邊到石壁崖前,凡有泥土的地方,都開闢了梯田。

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這裡一年四季景觀不同,春天水光如鏡,夏天翠綠如林,秋天金稻閃閃,冬天白雪如瑞。有趣的是,在這浩瀚的梯田世界,最大的一塊田面積不過一畝,最小的一塊只種了兩株禾稻。

越美麗的景緻,越艱難到達。從龍脊山腳走上山頂觀景點,除了步行沒有其他方法,我們帶著攝影器材自是十分勞累。一般旅遊到龍脊起碼要在山上或半山住一晚,即日來回基本上沒有可能。但山上的住宿只有土寨民房經營,衛生環境與設備簡陋,吃的條件也差,別說我們,就是桂林市當地人也難以多待幾天。其實只要設施做得好,這兒的旅遊發展潛力是無可限量的。

遊灕江,吃灕江魚,幾乎是所有桂林旅行團的主要項目,我在節目裡也有介紹。其實節目裡沒有介紹,卻又令我回想也垂涎,是桂林的農家菜。

一些遠離市區的農戶,自辦農家菜,都是專門吃一種東西的,或鴨或雞、或田雞或魚,或湯鍋或辣椒薑蔥乾鍋,口味差不多,但很惹味好吃。即使當地人,也喜歡到農家吃,因為他們知道,大量賣到市場的農產家禽,都有用藥,惟有農家自己的東西最可靠。我也親耳聽一位農家說過,他養殖的土地也劃分自家吃的和出售市場的,出售市場的要肥大粗壯不得不用藥,用甚麼藥?他說:「你知道的。」總之他自己不吃。鄧小平的名句:「不管黑貓白貓,抓到老鼠的就是好貓。」一直毒害中國人的思維!那管他人死活,總之掙到錢就是好!

然桂林米粉不可不嚐。又便宜,二元一兩,三元二兩,那種質感和調味,在別的地方吃不到。深圳甚至香港也有吃桂林米粉的食店,但怎麼也不能跟桂林的相比。桂林人說是因為他們的米粉是用灕江水打的。

灕江水和老米是桂林米粉的祕訣。做米粉不能用新米,要用米倉最下面放了兩年的老米。因為桂林屬于喀斯特地貌,所以灕江水含鹼量高,加上污染少,用灕江水做的米粉有韌性而且不易碎。據聞秦王嬴政為統一中國,派50萬大軍征戰南方越國。由於南越地處山區,秦軍水土不服,加上糧食供應困難,大量士兵挨餓、生病。有伙頭軍根據西北麵食的製作原理,做出米粉,加防疫的藥材熬成鹵湯,士兵一吃,果然大病痊癒,這就是桂林米粉的雛形。正宗桂林米粉的鹵水用茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬製,對腹痛、消化不良、上吐下瀉都有治療作用。今天的桂林米粉有沒有那麼多藥料?很難說。不過,在桂林試過多家米粉,比較酒樓和地痞的,還是路邊的好吃。

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