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人造蝦 — 未來的海鮮?

2016/8/30 — 14:14

人造蝦 / New Wave Food

人造蝦 / New Wave Food

蝦,是其中一種受歡迎的海鮮,每年全球就有逾 600 萬噸的蝦被吃掉。然而,拖網捕蝦會造成嚴重生態危機,而沿海養蝦也會廣泛破壞紅樹林。為了有更可持續的發展,美國的 New Wave Foods 就研發出人造蝦。

New Wave Food (NWF) 是美國加州的一家專門研發可持續海鮮的初創企業,2015  年公司已利用基因改造的酵母製成人造魚翅打出名堂,令這種極具爭議性的食品可以更持續的方式延續下去。自此, NWF 亦開始將研究重點轉移到甲殻類海產上。而由於美國人每年人均至少吃四磅蝦,故此蝦就成為公司第二種研發的食品。

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人造蝦不含任何動物細胞,以紅海藻與植物細胞製成蝦肉的紅色,至於彈牙的口感如何製作, NWF 則未有對外公布。在此前的雙盲試食實驗中,參與實驗的人都分不出真蝦與人造蝦分別,而三月在 Google 三藩市的餐廳進行烹飪測試,該行政總廚對人造蝦讚口不絕,並即場承諾採購 200 磅人造蝦。 NWF 就指,以現時的進度,最快於下年人造蝦就可以正式推出美國市場。

由於需求眾多,人造蝦將無法取代真蝦,亦無法完全解決捕蝦業帶來的問題。不過, NWF 行政總裁 Dominique Barnes 就指,隨著愈來愈多人因重視環境問題而減少吃肉多吃菜,人造蝦以及其他人造蛋白質類食品將大行其道。未來, NWF 亦計劃製作其他以人造蝦作基礎的食品,並將之推銷到全世界。

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來源:
The Guardian, Synthetic prawns: a bid to make ‘seafood’ that’s sustainable and slavery-free, 26 August 2016

文/ac

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