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美研究再證少吃紅肉多吃蔬果可紓緩氣候變化

2019/10/30 — 17:56

最新刊於《美國國家科學院期刊 (PNAS) 》的研究首度分析健康與環保的關係,發現選擇適當的食物除了改善健康,亦對紓緩氣候變化也有幫助。

明尼蘇達大學生態學家 David Tilman 指,研究顯示健康飲食也代表有可更持續發展的飲食。他續指,正常地如果一種食品對人類某一健康方面有好處,相信也對其他方面同樣是好的,對環境亦如是。

為了比較不同飲食對健康與環境影響的關係,團隊分析了 15 組已有大量研究的食品:雞肉、奶類製品、蛋、魚、水果、豆類、乾果、橄欖油、薯仔、紅肉、穀物、含糖飲料與蔬菜。

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然後,團隊根據各五個農業成本和健康影響對這些食物進行分析:在農業成本方面,團隊集中分析食品的溫室氣體排放、土地與水的利用與污染;而在健康方面,他們則針對二型糖尿病、中風、冠心病、大腸癌和早死率。

團隊以增加每人每樣食物的額外食用量推算患這些疾病的風險,然後再分析每樣食品生產、農業成本等影響,但運輸、加工過程、銷售渠道與包裝並未有計算在內。

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團隊發現除魚類外,所有能改善健康的食物,其環境影響都顯著低過紅肉和加工肉類。雖然魚類對環境的影響比紅肉低,並且對健康有最好的效果,但其環境足跡仍大過植物性飲食。另外,並非所有肉都對環境嚴重破壞,乳製品、蛋類與雞肉在健康與環保兩方面的分數也比紅肉高。

因此在報告中,團隊指過渡至更健康飲食,整體可改善環境的可持續性。不過,糖卻是一個異數。含糖量高的加工食品對健康有影響,但其對地球的破壞相對其他食品低得多。

去年亦有研究曾指,如果人類不再食用肉類與奶製品,其糧食需求仍得以滿足,因為肉類與奶製品只為人類提供 18% 卡路里與 37% 蛋白質;同時這種飲食轉變將可減少全球超過 75% 農地,相當於中、美、歐盟與澳洲相加的土地面積,並減少排放六成溫室氣體。

有參與是次研究的牛津大學食物系統研究員 Michael Clark 在《衛報》的訪問中表示,以植物性食品代替任何肉類似乎有最大的改變效果;食物的生產方式和地區會對其環境影響造成差異,但影響不夠轉換飲食習慣來得大。

不幸的是,全球飲食模式卻朝著相反方向發展。明尼蘇達大學的生物系統工程師 Jason Hill 背充,我們所有人都必須考慮食用的食物對健康的影響,這才是最為重要。

來源:
Science Alert, World-First Analysis Clearly Shows Healthier Diets Are Also Better For The Planet, 30 October 2019

報告:
Clark, M.A., Springmann, M., Hill, J. & Tilman, D. (2019). Multiple health and environmental impacts of foods. PNAS first published October 28, 2019. doi: 10.1073/pnas.1906908116

文/Alan Chiu 、審核/Edward Ho

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