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各國名廚倡食細魚 減影響海洋生態

2015/3/19 — 12:27

吞拿魚和石斑等大型魚類,因為肥美多肉而成為人類眼中的美饌。但過量捕撈卻導致牠們面臨瀕危。世界多位名廚響應「國際海洋保育組織」(Oceana)的行動,於星期二雲集於西班牙,希望向世界宣揚以細魚炮製美食的信息,改善全球糧食問題及減輕對海洋生態的壓力。

路透社報道,國際海洋保育組織估計全球細魚的魚穫中,有三分之一成為飼料,供大魚及其他動物食用。但若果人類直接食用這些細魚,比起將細魚當作飼料,能更有效生產蛋白質。Oceana行政總裁沙普利斯(Andy Sharpless)解釋:「他們要餵三磅細魚,才能得到一磅三文魚。若我們要餵飽全部人,這顯然不是一個好方法。」他又謂,海洋中的細魚數量龐大,足夠給大魚和人類食:「如果我們直接食鯷魚等細魚,而不是吃飼養的三文魚和其他動物,我們就可以多餵飽數以千萬計的人。」

Oceana秘魯副總裁馬赫盧夫(Patricia Majluf)指出,細魚有多種養份,如多種奧米加脂肪酸、維他命A、鋅及鈣等。此外,細魚體內水銀等毒素水平比大魚低,因此更適合人類食用。

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這班廚師強調並非要批判飼養海鮮的工業,而是想以身作則,在自己的餐廳中盡可能提供更多的細魚,同時教導其他年輕的廚師如何處理這些細魚。他們承諾將在6月8日世界海洋日開始,在餐廳中使用細魚。

他們又認為,美國人可能會對進食細魚比較抗拒,但指西方人以前不肯食生魚,但現在已能接受魚生和壽司,因此仍有信心可以改變世人的飲食習慣。來自西班牙的名廚Joan Roca就認為,每一位廚師都有責任走出來:「你會照顧自己的健康,同時也應照顧地球的健康。這是簡單的道理,每個人都需要明白。」

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