立場新聞 Stand News

廚餘N次復活(上)

2018/3/26 — 10:07

我們每年浪費13億噸的食物,但全球卻有8億人不能吃飽。

我們每年浪費13億噸的食物,但全球卻有8億人不能吃飽。

【文:吳宛盈;圖︰香港電台】

「唔好嘥嘢,非洲好多小朋友無嘢食。」小時候長輩訓示小孩的金句,至今偶爾都會聽到。雖然現時生活遠較幾十年前富裕,但在環保意識日漸提高下,惜食成為潮流。戒掉「眼闊肚窄」減少剩食、收集賣不完又未壞的食材加以泡製,讓有需要的人食用,的確是功德無量,但是否功德完滿?

如果你認為惜食只要做到以上的層次就完滿,就真的太輕看地球人的破壞力。在製造食物過程中,我們摧毀森林、破壞水源,結果令物種棲息地消失,不少生物因此絕種。諷刺的是單在美國,有三分一食物從未被享用、40%食物終被丟棄、超過90%剩食被送到堆填區,1萬億美元付諸流水。而當全球人口邁向90億的同時,有8億人正在捱餓,13億噸的食物卻變成垃圾,罪魁禍首除了我們眼中「食唔晒」的浪費,還有過度生產衍生出更龐大的浪費。

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超市上的貨架琳琅滿目、自助餐的食物盤堆得滿滿,但「賣剩蔗」的浪費,與整個農業系統的浪費比較,只是小巫見大巫。以往農場收成無保證,農夫要去試味、了解農作物生長的階段,憑經驗種出合適的農作物。但當耕種科技發達,農夫要追趕無限的需求,再沒時間停下試味研究,農作物不夠亮麗、味道不合潮流就全部放棄,而最終能在超市上架的貨品,每年所背負的浪費多達1000萬噸。

超市琳琅滿目的食品看來理所當然,但背後原來有1000萬噸食物被丟棄。

超市琳琅滿目的食品看來理所當然,但背後原來有1000萬噸食物被丟棄。

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在市場出售的農作物很多時只佔本身40%至50%,但被丟棄的部份其實仍有食用價值。

在市場出售的農作物很多時只佔本身40%至50%,但被丟棄的部份其實仍有食用價值。

要食得健康,醫學界建議跟隨食物金字塔,而要減少食物浪費,有專家就提倡跟隨廚餘倒金字塔。第一層亦即數量最多的食材,應該盡量利用養活人類。如何盡用?有廚師主張「由農場到餐枱」計劃,廚師以烹飪天份,充分利用農場收割的農作物,將以往少用甚至棄用的部份化成佳餚,而外表不佳、細小、難登大雅之堂的食材,亦可變成美味的配菜,食盡每一部份減少浪費。

除了盡用食材,亦有有心人成立非牟利雜貨店,將超市、批發商及農夫本來打算丟棄的食物收集,加以復原,再以平價賣給附近的家庭,讓低收入人士也有能力買到味道、營養價值跟超市一樣好的食材。有志願機構就向超市收集已過期但仍能食用的食物,泡製美食供有需要人士享用。

過了最佳食用日期的食物並不代表不能食用,有機構向商家收集這些食材,泡製佳餚給有需要的人享用。

過了最佳食用日期的食物並不代表不能食用,有機構向商家收集這些食材,泡製佳餚給有需要的人享用。

而最有創意的方法,一定要數英國一間啤酒廠。創辦人斯圖亞特本身為反食物浪費權威,他對英國每年有90萬噸麵包被浪費尤其痛心,於是與布魯塞爾釀酒商研究如何利用麵包釀造啤酒,研究以原本會被丟棄的方包,代替釀酒中部份比例的麥芽,推出「多士啤酒」,並將收益資助反食物浪費的慈善機構。雖然釀酒後的酵母並不適合人類食用,但不代表要丟棄,而是進入廚餘倒金字塔第二層—餵飼牲畜。

本來被送往堆填區的方包,最終變成釀啤酒材料,既有創意亦能減少食物浪費。

本來被送往堆填區的方包,最終變成釀啤酒材料,既有創意亦能減少食物浪費。

方包釀造的啤酒味道清新,甚受歡迎,創辦人以收益資助惜食慈善機構,生生不息。

方包釀造的啤酒味道清新,甚受歡迎,創辦人以收益資助惜食慈善機構,生生不息。

根據聯合國估計,如果以廚餘代替粟米、大豆等餵豬,多出的食物已足夠養活30億人。日本是以廚餘養豬最成功的代表,豬農精心挑選不同廚餘餵豬,全國有400種不同的豬肉,而大家絕不會質疑日本豬的味道和質素,證明廚餘飼養牲畜,無論在減才浪費或味道享受方面都做到雙贏。至於倒金字塔的第三、四、五級又如何能減少浪費? 下集再談。

日本豬農悉心選擇不同廚餘餵豬,產出的豬肉在質素和味道方面都是一等。

日本豬農悉心選擇不同廚餘餵豬,產出的豬肉在質素和味道方面都是一等。

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港台電視節目《31看世界》(電視雙語廣播,本集於3月28日播出)節目逢星期三晚上9時30分在港台電視31及31A播出。港台網站tv.rthk.hk及流動程式RTHK Screen視像直播及提供節目重溫。http://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/31seetheworld

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