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法式蠔鬥

2016/3/1 — 13:04

三倍體蠔不能繁殖下代,但卻因此能保留精力來長肉,故此一年四季都能保持肥美。

三倍體蠔不能繁殖下代,但卻因此能保留精力來長肉,故此一年四季都能保持肥美。

【文:岑悅君;圖:香港電台】

柔滑如絲的質感、冰涼透心的口感,附帶天然海水味道的鮮美,生蠔是無數人的至愛美食。一頓豐富的西式海鮮餐,或是一頓自助餐,食客要吞下多少隻生蠔才覺滿足?面對龐大的需求,法國部分生蠔產業透過基因技術增加供應量,並以人工方式培育大量不育但肥美的「三倍體蠔」。

法國人喜愛吃生蠔,他們每年生產的生蠔,有一半會在聖誕和除夕期間被吃下 肚,而每年人均會吃四磅蠔,可說是吃蠔的世界冠軍。

法國人喜愛吃生蠔,他們每年生產的生蠔,有一半會在聖誕和除夕期間被吃下 肚,而每年人均會吃四磅蠔,可說是吃蠔的世界冠軍。

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與此同時,天然養蠔場陸續出現未明病毒,大量天然養殖的生蠔死亡。雖然未有證據直接證明「三倍體蠔」和天然蠔有此消彼長的關係,但人類之手一旦介入大自然,大自然的反饋往往是人類難以預計的。

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近年野生蠔的死亡率高達五至七成,在連綿的蠔排中,經常會找到死蠔或者空的蠔殼。

近年野生蠔的死亡率高達五至七成,在連綿的蠔排中,經常會找到死蠔或者空的蠔殼。

「三倍體蠔」指細胞核裡擁有三套染色體的基因改造蠔,是法國國家海洋開發研究院研發出來的人工產物,由擁有兩套染色體的野生二倍體蠔,與實驗室培養出來、擁有四套染色體的四倍體蠔繁殖而成。三倍體蠔沒有繁殖能力,但與野生蠔相比,質量較為穩定,而且生長速度較快,可以更早養成並投入市場。三倍體蠔至今已經佔法國蠔年產量的一半,在市面非常常見。

2008年三倍體蠔推出市面的同時,不明病毒亦一波接一波的侵襲野生生蠔,令養蠔人接連幾年損失慘重。

2008年三倍體蠔推出市面的同時,不明病毒亦一波接一波的侵襲野生生蠔,令養蠔人接連幾年損失慘重。

不單是一般消費者,就連美食家或零售商也不清楚野生蠔和三位體蠔的分別。

不單是一般消費者,就連美食家或零售商也不清楚野生蠔和三位體蠔的分別。

然而,自三倍體蠔被推出市面後,法國養蠔業經歷自1960年代以來最高的生蠔死亡率,一波接一波的病毒來襲,養蠔人束手無策,說是純屬巧合也太離奇了。養蠔人丹尼‧貝洛克向記者展示養蠔場的收成所得,空的蠔殼比活的蠔還要多。用三年時間養的一批蠔,最終只有三成可以在市面出售,養蠔人的心血付諸流水,損失慘重。不少養蠔場要開拓零售業務,招攬遊客親臨蠔場食蠔,才勉強保住養蠔場的生計。

野生生蠔一般需要四年才會完全成熟,而且在夏季的繁殖期期間,肉質會變得比較差。部份養蠔人因此轉為養殖質量較為穩定,生長期只需三年的三倍體蠔。

野生生蠔一般需要四年才會完全成熟,而且在夏季的繁殖期期間,肉質會變得比較差。部份養蠔人因此轉為養殖質量較為穩定,生長期只需三年的三倍體蠔。

野生蠔近年的死亡率持續高企,許多養蠔場都要靠發展零售以彌補損失。

野生蠔近年的死亡率持續高企,許多養蠔場都要靠發展零售以彌補損失。

因為有關三倍體蠔的研究不多,而且對人體的影響不明,縱然生意艱難,傳統養蠔人都堅拒養殖及售賣這種新產物。

因為有關三倍體蠔的研究不多,而且對人體的影響不明,縱然生意艱難,傳統養蠔人都堅拒養殖及售賣這種新產物。

法國監察海產質量的公營機構海洋開發研究院,在2008年成功研發出三倍體蠔。同年隨即將這種蠔推出市面,並將用以繁殖三倍體蠔的四倍體超級蠔,以每隻2250美元的價格,售予三倍體蠔孵化場。人工三倍體蠔作為入侵品種,對野生蠔的潛在影響,尤其病毒方面仍屬未知,而且有關食用三倍體蠔對人體影響的研究甚少,所以仍允許大規模推出市場。養蠔人伊凡尼‧耶郅指海洋開發研究院作為監管機構,卻同時售賣繁殖三倍體蠔用的四倍體蠔,明顯有所衝突。退休海洋開發研究院研究員法蘭索瓦・沙曼,亦批評當局在推出三倍體蠔的過程上操之過急,為野生蠔及養蠔業帶來無法收拾的局面。

提供三倍體蠔蠔苗的公司不諱言指,在培殖蠔苗過程中,他們會每日三次加入抗生素,以減低蠔苗死亡的風險。

提供三倍體蠔蠔苗的公司不諱言指,在培殖蠔苗過程中,他們會每日三次加入抗生素,以減低蠔苗死亡的風險。

單是這六個量杯所盛載的蠔苗,已足以培殖出五千噸蠔,數目超過法國主要產蠔區,阿卡雄灣年產量的一半有多。

單是這六個量杯所盛載的蠔苗,已足以培殖出五千噸蠔,數目超過法國主要產蠔區,阿卡雄灣年產量的一半有多。

法國國家海洋開發研究院以基因改造技術研發出超級蠔—四倍體蠔。

法國國家海洋開發研究院以基因改造技術研發出超級蠔—四倍體蠔。

現時法國傳統養蠔人協會正與海洋開發研究院打官司,控告對方在妄顧後果下用生物科技研發和生產生蠔,但他們坦言對官司的結果不樂觀。至於在消費者的層面,由於現時未有法例規定生蠔產品的包裝要註明是否有基因改造,消費者在選擇野生生蠔時亦無從入手。在這場野生蠔與三倍體蠔的對壘中,前者明顯處於劣勢,令人憂慮。三倍體蠔乃不育的人工產物,要依靠野生蠔來繁殖,假如野生蠔被三倍體蠔迫得無處逢生,三倍體蠔亦無以為繼,人類恐怕只能在回憶中懷念這種美食的味道。

因為法國的法例所限,以傳統方式養殖的生蠔不可標示為野生生蠔,而三倍體蠔也不需要列明是基因改造的,消費者無從得知自己吃的是甚麼品種的蠔。

因為法國的法例所限,以傳統方式養殖的生蠔不可標示為野生生蠔,而三倍體蠔也不需要列明是基因改造的,消費者無從得知自己吃的是甚麼品種的蠔。

 

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香港電台外購電視節目《綠上行3》第4集將於3月2日星期三晚上9時,於港台電視31播映;部份集數於港台網站 tv.rthk.hk 同步直播及提供節目重溫。

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