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熬湯豬骨的二次利用

2016/9/19 — 9:00

話說粉嶺聯和墟有一間家庭式經營的拉麵店,我幫襯已有數年,欣賞其味道正宗、貨真價實。當坊間不少連鎖拉麵店以味精粉溝水來「炮製」湯底,這家小店堅持每日用上能裝滿一個黑色垃圾袋的豬骨熬製湯底,堪稱真材實料。

以往這些豬骨在小店打烊後就會被丟棄,但自上個月起接手打理業務的新一代店長為免浪費,決定改為將豬骨送出來餵狗。有興趣的寵物主人只需提前致電通知,就可以於當晚 8 時至 10 時前往提取豬骨。上週光顧期間,碰巧有寵物主人前來取豬骨,店長特意吩咐店員放下手頭上的工作去處理,可見小店為了這個利他的環保舉措確實耗用了額外的人力和時間,值得稱讚。

丹麥豬禁用抗生素

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說起豬骨,不禁令我聯想到不久前閱報讀到袁國勇教授的訪問,當中提到袁教授只敢吃從丹麥進口的豬肉,卻未見有解釋原因。後來於8月22日的明報讀到袁教授和龍振邦名譽助理教授合著、題為《不抗不激 何以飼國?》的文章,終於真相大白。原來「丹麥從 1995 年起已實行措施去監管畜牧業使用抗生素當促生劑」、「2000 年全面禁止使用抗生素作促生素之用」,「1995 年至 2008 年雞之抗生素使用率也大幅下降 90% ,由總使用數量 5000 公斤降至 500 公斤,而該 500 公斤之抗生素皆為治療之用。在這段時間,豬和雞之內含抗萬古霉素腸道鏈球菌也降至極低之水平。今天丹麥已經是全世界最大的豬肉出口國之一, 85% 皆為出口之用。不使用抗生素非但沒有拖低豬肉之生產,反而成為其賣點之一。」

中國畜牧業危機

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但當丹麥畜牧業成功擺脫濫用抗生素這個魔咒的同時,中國畜牧業卻因為持續極度濫用抗生素而將全人類推向超級細菌橫行的萬惡深淵。根據科普網頁 Scientific American 於 9 月 7 日的報道,科學家去年已經於中國的牲口和人體內檢測到抗粘桿菌素 (colistin) 的基因。粘桿菌素是什麼?這可是被視為「最後一線藥物」的抗生素!面對抗生素耐藥性細菌帶來的巨大威脅,聯合國不得不於本月下旬召開大會商討對策。

可否容許我弱弱的問一下:請問貴店的豬骨來自丹麥嗎?

原文於明報刊登

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