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研究:多吃菜救地球、更健康

2015/5/13 — 17:47

Veganbaking.net / flickr

Veganbaking.net / flickr

氣候轉變的危機逼在眉睫,很多人以為我們需要犧牲很多才能扭轉局面,但事實上改變少少生活習慣就能做到。

英國數據

英國學者在今年年頭發表報告1,指只要減吃肉類、奶類製品,多吃蔬果、穀類就經已減少碳足跡達 40%* ,而且還可以更健康。如果參照世衛的膳食建議,報告估計能減少 17% 的碳排放。而多菜少肉的飲食,亦能各自延長男人和女人 12 個月與 4 個月壽命。

多吃蔬果又或轉吃素,是一種相對較輕微且實際的做法,去應對氣候轉變。據 2009 年的報告2,我們減吃肉類,至少能減一半的成本去控制大氣二氧化碳濃度在 450 ppm 水平。這是因為生產肉類所排放的碳,遠超大部份的蔬果。

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美國數據

除了多吃蔬果,減少廚餘是另一個與食物有關的減排碳方法。單在美國3,就有 28% 與食物有關的碳排放就是來自丟掉未吃過或腐爛的食物;美國人的膳食每日就產生 5 公斤的碳,亦是相當驚人的數字。另一方面,美國人也攝取過多的卡路里。如果他們能少吃一點,也可大量減少碳排放。學者相信,所有美國人轉吃蛋奶素 (Ovo-lacto)純素 (vegan) 就可分別減排碳 33% 與 53% 。

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全球飲食西化

不過更為重要的是,全球尤其低與中收入國家由於收入增加,人們更願意將錢花在肉食、糖和加工食品,國民的飲食越趨西化,而這樣的飲食變遷,會增加 80% 的全球碳排放,排放量由現時的 22.7 億噸升至 2050 年的 41 億噸4

人類吃太多、浪費太多,再加上氣候轉變以及人口膨脹,確保糧食安全是當代一個重大的挑戰。我們無辦法無止境地提高糧食產量,何不從今天開始,多吃菜少吃肉,拯救地球,令自己更健康。

*報告的數字只反映英國本土情況,不適用於全球。

來源:
Scientific American, Eat More Plants to Improve Health, Combat Climate Change, 8 May 2015

報告:

  1. Green, R., Milner, J., Dangour, A.D., Haines, A. & et al. (2015). The potential to reduce greenhouse gas emissions in the UK through healthy and realistic dietary change. Climatic Change 129 (1-2), 253-265. DOI:10.1007/s10584-015-1329-y
  2. Stehfest, E., Bouwman, L., van Vuuren, D.P. & et al. (2009). Climate benefits of changing diet. Climatic Change 95, 83–102. DOI:10.1007/s10584-008-9534-6
  3. Heller, M.C. & Keoleian, G.A. (2014). Greenhouse Gas Emission Estimates of U.S. Dietary Choices and Food Loss. Journal of Industrial Ecology, published online 4 Sep 2014. DOI:10.1111/jiec.12174
  4. Tilman, D. & Clark, M. (2014). Global diets link environmental sustainability and human health. Nature 515, 518–522. doi:10.1038/nature13959

文/ac

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