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不可不知的牛奶真相

2017/5/31 — 15:55

大眾深信牛奶可以令小朋友身體健康、快高長大,但事實是否如此?

大眾深信牛奶可以令小朋友身體健康、快高長大,但事實是否如此?

【文:蘇葉;圖:香港電台】

不少人認為牛奶是健康食品,可以讓人快高長大,幫助入睡;廣告亦告訴我們,牛奶含有大量鈣質,可以預防骨質疏鬆、骨折等,看似百利而無一害。歐州國家如法國、德國、瑞典等,十分推崇飲牛奶及食乳製品,法國官方建議國民每日食三份乳製品,德國營養協會亦建議人們每日飲250毫升脫脂奶及食兩片低脂芝士。而中國國家衞生計生委疾控局在去年發布的《中國居民膳食指南(2016)》中亦建議,普通成年人每天應攝取300毫升牛奶或與之相當的乳製品[1]。牛奶彷彿與健康劃上等號,但事實是否如此?

現時市面上銷售的牛奶都經過二、三十個加工程序,這些工業加工會否對人體有不良的影響?

現時市面上銷售的牛奶都經過二、三十個加工程序,這些工業加工會否對人體有不良的影響?

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牛奶是現代工業產物

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自上世紀八十年代起,不斷有專家質疑牛奶的價值,德國皮膚科專家博多.梅利克教授(Bodo Melnik)指經過工業加工的牛奶會引致「都市病」,如過敏症、糖尿病、癡肥、癌症等,與此同時,又有營養學家反駁,稱牛奶沒有明顯的負面影響,其營養價值及代表性能夠給予人們力量。

巴德斯研究所營養研究部的勒沙夫教授認為牛奶富有營養價值及代表性,他支持法國官方提出每日食用三份乳製品的建議。

巴德斯研究所營養研究部的勒沙夫教授認為牛奶富有營養價值及代表性,他支持法國官方提出每日食用三份乳製品的建議。

或許牛奶在過去的確是富營養的食品,但現時市面上所售的牛奶是經過儲存、冷凍、均質化、消毒、奶泡及脂肪分離等二、三十個處理程序的現代工業產物,我們的身體可能會對這些食品加工過程有不良反應。而乳糖不耐症患者由於無法有效分解乳糖,當攝入過量乳糖後容易出現肚痛、腹瀉、腹脹等情況。奧地利因斯布魯克的麥斯利恩.利多赫斯醫生(Maximilian Ledochowski)更指,患有乳糖不耐症的人很多時對其他成分亦有不耐反應,例如乳製品當中所含有的增稠劑[2]。以深受女士歡迎的乳酪為例,市面上幾乎所有乳酪都添加了海藻酸或角豆膠等增稠劑,以確保產品更幼滑更好味。

此外,奶農為了提高乳牛的產量而使用精飼料的手法亦甚惹爭議。資料顯示,二百年前牛奶產量冠絕全球的乳牛每年可生產約二千公升牛奶,然而今日乳牛的年產量可高至二萬七千公升,數字升幅驚人。以往牛以食草為主,但如今為了生產更多牛奶,奶農傾向使用由粟米、穀物及油菜粗粉調配的精飼料。然而以精飼料生產出來的牛奶含更多β-乳球蛋白(蛋白質的一種),這種牛奶蛋白比其他食物成份如乳糖、麩質、果仁等,更容易令人體出現過敏反應;而對人體有益的奧米加3脂肪酸[3]及微量元素[4]的含量則減少了。

德國和法國是歐州最大的乳製品生產國,牛奶業對這兩個國家的經濟有重要的影響。

德國和法國是歐州最大的乳製品生產國,牛奶業對這兩個國家的經濟有重要的影響。

瑞士柏拉塞爾斯診所的湯馬士.拉奧醫生(Thomas Rau)根據他多年的臨床經驗得出一個結論,他認為乳製品會導致慢性免疫系統衰退,提高感染疾病的機率。他指在現代工業生產中,生產一公升牛奶要用到上千隻牛,這些牛都注射過抗生素,而牛奶中的蛋白質會在消毒過程中受影響,當這些牛奶混在一起,等於混合了過千種抗體組合,消費者變相要承受多種抗體組合的衝擊,對身體的影響可想而知。

德國東北部一個乳牛場透過餵飼精飼料改善動物的健康及壽命,以獲取更多牛奶。

德國東北部一個乳牛場透過餵飼精飼料改善動物的健康及壽命,以獲取更多牛奶。

生理系統的興奮劑

人一出生,首先接觸的食物便是奶(母乳/牛奶),因而大部分人都認為牛奶能夠滿足孩子的營養所需,助他們「快高長大」,但外國研究[5]發現,對人體最有益的食物是母乳,牛奶與之不能媲美。牛奶蛋白質與青少年癡肥關係密切,飲用愈多牛奶,愈容易刺激身體成長,青少年會提早踏入青春期,而女孩亦會較早來經。

奶農表示,若將草和飼料分別放在牛面前,牛會選擇食飼料,因為牠們渴求吸收更多的能量。

奶農表示,若將草和飼料分別放在牛面前,牛會選擇食飼料,因為牠們渴求吸收更多的能量。

引致上述問題的成因有二,第一牛奶裡的氨基酸會刺激肝臟製造IGF-1生長激素;第二是刺激微核糖核酸(microRNA),這種微細的基因結構份子會調節其他基因並促進身體成長。全速成長有何壞處?除了誘發暗瘡外,更會觸發其他腺體的不良發展,甚至有機會患上糖尿病及癡肥。

 

研究機構或有利益衝突

至於長久以來大眾認為飲牛奶可以強健骨骼的說法,亦有偏頗。瑞典兩年前便發表了一個備受爭議的研究報告,指飲用大量牛奶的人會比飲用較少牛奶的人有較高的骨折機率,壽命亦較短。瑞典烏普薩拉大學的卡爾.米高遜教授(Karl Michaëlsson)將原因歸咎於半乳糖的破壞性影響。他說:「很多研究顯示,牛奶不會降低骨折的風險,但很多牛奶公司在這幾十年間,向大眾宣稱只要飲用大量牛奶,就會有強健骨骼。」

德國馬克思魯伯納研究所的華斯爾教授指,牛奶含有大量營養,支持飲用適量牛奶。

德國馬克思魯伯納研究所的華斯爾教授指,牛奶含有大量營養,支持飲用適量牛奶。

這也解釋了為何牛奶雖備受爭議,但大眾卻依然樂於飲用。牛奶業者一方面利用大眾媒介,宣揚牛奶的正面形象;另一方面亦聘用專家進行相關食品研究。法國記者提希.素卡(Thierry Souccar)就揭發了政策制定者、牛奶業者與研究機構之間千絲萬縷的關係。他指法國政府建議國民每日食用三份乳製品的說法毫無根據,政策制定者與牛奶業者關係密切。他更將矛頭指向巴斯德研究所這間世界頂尖的基礎科學研究中心,揭發研究中心並非財政獨立,當中大部分資金來自私人硏究及顧問佣金,乳製品企業如達能(Danone)、拉克塔利斯(Lactalis)都是其客戶。

瑞士柏拉塞爾斯診所的拉奧醫生根據多年來的臨床經驗,指牛奶含有令人過敏的β-乳球蛋白,容易令人出現過敏反應。

瑞士柏拉塞爾斯診所的拉奧醫生根據多年來的臨床經驗,指牛奶含有令人過敏的β-乳球蛋白,容易令人出現過敏反應。

巴斯德研究所營養研究部的尚米爾.勒沙夫教授(Jean-Michel Lecerf)反對關於牛奶會帶來的不良影響之論述,他指目前針對牛奶進行的研究結果,只發現對人體有良好的影響。德國卡爾斯魯厄的馬克思魯伯納研究所的伯恩哈.華斯爾教授(Bernhard Watzl)也認為牛奶含有大量重要的營養,是能提供蛋白質、礦物質及鈣質的珍貴食物,從食物及營養學角度而言,應該保持飲用適量的牛奶。

提希.素卡是法國一個科學記者,曾寫過多本反對飲用牛奶的書,並致力揭開食品科學與法國食品行業之間的密切關係。

提希.素卡是法國一個科學記者,曾寫過多本反對飲用牛奶的書,並致力揭開食品科學與法國食品行業之間的密切關係。

現時雖然沒有證據顯示都市病及身體過度生長帶來的影響與牛奶是否有必然的關係,但經過工業加工的牛奶是否真的如廣告所言健康無害,則值得斟酌。喝不喝牛奶,吃不吃乳製品,都是個人決定,可以肯定的是,過量飲用或食用某一種食物,絕非好事。

德國皮膚科專家博多.梅利克教授指牛奶是生理系統的興奮劑,會催促身體成長並引發暗瘡。

德國皮膚科專家博多.梅利克教授指牛奶是生理系統的興奮劑,會催促身體成長並引發暗瘡。

《危機潛藏》第八集「牛奶的真相與迷思」,將於5月31日(星期三)晚上9時,在港台電視31及31A播出,港台網站 tv.rthk.hk同步直播及提供重溫。

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註:

[1] http://news.xinhuanet.com/health/2016-05/13/c_128981250.htm

[2] 增稠劑是一種食品添加劑,主要用於改善和增加食品的粘稠度,保持流質食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,使食品的口感更好。

[3] 奧米加3脂肪酸能降低血液中三酸甘油酯的水平、強化腦細胞、有助提升專注和記憶能力、抗發炎等。

[4] 微量元素指碘、鐵、銅、鋅、硒、鉬、鉻、鈷等人體內含量極少的元素。人體若缺乏微量元素會導致免疫力下降,容易患上感冒和其他病症。

[5] https://nutritionfacts.org/2017/03/16/how-milk-may-contribute-to-childhood-obesity/

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