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丹麥人「執嘢食」 好快樂

2018/8/9 — 13:27

Søren Espersen 出版野外採食專書,詳細記載丹麥的野生可食用的花卉、果實、葉子和根莖等。

Søren Espersen 出版野外採食專書,詳細記載丹麥的野生可食用的花卉、果實、葉子和根莖等。

【文:周婉嫻;圖:香港電台】

丹麥,經常在聯合國的「世界幸福指數報告」中,穩佔前十名。置身於這北歐小國,到底有多快樂呢?

丹麥人祟尚自然和簡約的生活方式,對於奢華物質的需求很低,他們的快樂來自於能夠滿足心靈的生活經營,甚麼都喜歡自己來、動手做。拍攝《惜食地球人2》期間,我們跟隨文化社會學家Søren Espersen穿梭城市、森林和海岸,隨地採食野生植物和果實,走到哪、吃到哪。

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Søren Espersen 還出版了一本野外採食的專書,紀錄了丹麥的野生可食用的花卉、果實、葉子和根莖等等。丹麥和香港情況完全不同,丹麥政府鼓勵人民採食,因為到處不會灑農藥,隨手可觸碰的野果都可以採食。跟著Søren在山林間走了數個小時,讓我們上了一堂快樂無比的尋寶之旅。

節目主持人鍾潔嵐跟隨著文化社會學家Søren Espersen穿梭城市、森林和海岸隨地採食。

節目主持人鍾潔嵐跟隨著文化社會學家Søren Espersen穿梭城市、森林和海岸隨地採食。

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野外採食早於十九世紀以前已經流行,被視為一種求生本能。在好日子時,採摘自野外的時令鮮味,豐富餐桌上的味道。在壞日子時,野生資源有助渡過三餐不繼的境況。這令我想起外婆所憶述的戰時逃難的苦日子,我依稀記得她經常說:「沒有食物,就要吃樹皮。」

在Søren Espersen的廚房裡,節目主持人鍾潔嵐學會如何利用野草、花朵和果實作食材。

在Søren Espersen的廚房裡,節目主持人鍾潔嵐學會如何利用野草、花朵和果實作食材。

想不到這一種「吃樹皮」的野外求生技能,竟然被「惜食」的丹麥人發揮得淋漓盡致。在哥本哈根大學內的Nordic Food Lab絕對是前衛食物研究所,專家Roberto Flore 把樹皮、鹿腦等奇怪食材作實驗性烹調,希望尋回古老的飲食秘方,也開拓新的食物資源。

哥本哈根大學內的Nordic Food Lab 掛上一款食物實驗品:豬耳朶。

哥本哈根大學內的Nordic Food Lab 掛上一款食物實驗品:豬耳朶。

研究所專家 Roberto Flore(左)把樹皮、鹿腦等奇怪食材作實驗性烹調。

研究所專家 Roberto Flore(左)把樹皮、鹿腦等奇怪食材作實驗性烹調。

當我走進實驗室時,看到Roberto Flore 以興奮雀躍的心情,為我們展示其即將要烹調的新鮮鹿腦和鹿心,我不禁心想「港人常吃豬大腸、豬皮,甚至蛇膽等;腦漿、鹿心算甚麼呢?」

獵人David(右)把新鮮取得的鹿頭帶到實驗室。

獵人David(右)把新鮮取得的鹿頭帶到實驗室。

經過Roberto Flore的鑽研,鹿心也變成一道賞心悅目的菜式。

經過Roberto Flore的鑽研,鹿心也變成一道賞心悅目的菜式。

然而,當他奉上製成品時,我確實感到有點驚訝。那一小碗的鹿心,點綴了一朶小黃花,那種清心悅目的感覺,是我過去多年來吃內臟食品時從未有過的。丹麥人的快樂,我開始領會到了。

利用野外採集的植物所炮製的古法醬料。

利用野外採集的植物所炮製的古法醬料。

根據聯合國糧農組織發表的最新數據,全球每年浪費食物量高達14億噸,佔食物生產總量的1/3,足以餵飽20億人口。2017年的數據顯示,香港每日棄置3,300公噸廚餘,其中 2/3來自家居,平均每人每月製造9公斤廚餘。

然而,當全球的發達國家都不斷製造垃圾和浪費食物之際,從2010年至2015年間,丹麥的食物浪費量卻大幅下降百份之二十五。近年來,在這個快樂小國裡,更興起一種獨特的惜食文化。

過期食品一定「唔食得」?丹麥人要推翻這條由生產商劃下的界線,認為只要食品沒有變質變味,安全無害,即使過期多時,也可供食用。「食得唔好嘥」早已融入他們的生活當中。

全球第一間專賣過期食品的超市在哥本哈根面世。

全球第一間專賣過期食品的超市在哥本哈根面世。

於是,全球第一間專賣過期食品的超市在哥本哈根面世,更由丹麥王妃親自主持開幕,將進食過期食品的惜食理念向全民推廣。年輕人尤其喜歡光顧這家超市,把本來要扔進垃圾筒的食物帶回家。惜食,隨即成為丹麥人的風尚。過去,丹麥王族為了突顯尊貴身份,喜歡進口國外珍饈百味。在當今,環保意識醒覺,本土意識抬頭的年代,從環保、地球資源出發的永續餐桌,才是王道。

丹麥人擁有一顆關愛地球的心,怎能不快樂呢?

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港台電視節目《惜食地球人2》(本集於8月10日播出)節目逢星期五晚上8時在港台電視31及31A播出。港台網站tv.rthk.hk及流動程式RTHK Screen視像直播及提供節目重溫。 www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/exploringtheedibleplanet2

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