立場新聞 Stand News

【主席・煮食】普寧豆腐

2015/8/14 — 21:10

普寧豆腐

普寧豆腐

【編按:立場博客王利民,出版新書《主席・煮食》,立場新聞將摘錄轉載,該書版稅收入將贈予惜食堂】 

普寧炸豆腐是潮洲特色菜之一,外皮酥脆內裡嫩滑,豆香四溢。而普寧以豆類製品聞名於外,本書另有用普寧豆醬製作的豆醬焗蟹(詳見p.78),風味更是獨特。我三年前開始奉行Green Monday,至今逾半時間Go Green,可惜的是,始終對素菜烹調不甚了了,而這道小菜也算是自己的入門菜,亦盼能為你帶來茹素的食趣。

材料:
普寧豆腐(一開八).2磚

廣告

蘸料:
韮菜(切粒).....3棵
海鹽.........3茶匙
開水.........¾杯

做法:
1)2茶匙海鹽用開水調勻,加入韮菜粒成蘸料。
2)輕灑1茶匙鹽在已切成三角的豆腐上。

廣告


3)稍待豆腐出水,瀝乾水份,用中大火將豆腐慢炸至金黃脹身並浮面,撈起。(A)


4)再將油燒熱,加入豆腐翻炸約半分鐘。


5)以蘸料伴食。(B)

溫馨提示:
A)此菜看似製作簡單,然油炸步驟的火候控制亦不能輕心,免得功虧一簣。
B)成品豆味香濃,即使不以蘸料伴食,味道亦殊不錯。

發表意見