立場新聞 Stand News

【主席・煮食】玫瑰鴨舌

2015/8/5 — 20:00

玫瑰鴨舌

玫瑰鴨舌

【編按:立場博客王利民,出版新書《主席・煮食》,立場新聞將摘錄轉載,該書版稅收入將贈予惜食堂】

玫瑰鴨舌是一道簡單易做的涼拌小吃,經過數晚的浸泡,鴨舌散發出幽幽酒香,肉質爽脆Q彈,讓人情不自禁要來個法式濕吻大快朵頤。有賓客尤是箇中好者,每次皆點名此菜,並以「漁人」暗號代之,點解?

材料:
鴨舌......500克
水.......4杯
雞湯......1杯
薑.......4片

廣告

醃料:
玫瑰乾花....30克
玫瑰露.....2茶匙
醉雞汁.....400毫升

做法:

廣告

1)先將鴨舌解凍。
2)待水煮沸后,倒入雞湯、薑片和鴨舌,用中火煮約8分鐘。


3)將煮熟的鴨舌撈起沖水,再放入冰水中浸泡約15分鐘。


4)將鴨舌徹底拭乾,放入密實盒中。
5)倒入醃料浸過夜,醃料必須蓋過鴨舌。


6)上碟前,可掃上少許麻油。

溫馨提示:

A)鴨舌浸冰水,令鴨舌更爽脆。
B)鴨舌必須徹底拭乾水份,醃料才會入味。
C)鴨舌浸泡得愈久愈入味。
D)不用現成醉雞汁,可參照醉香豬手 (P.20)製法,自調浸汁。
E)「漁人」duck脷也,超爛!

 

發表意見