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【主席・煮食】鹽酥蝦

2015/8/11 — 21:06

鹽酥蝦

鹽酥蝦

【編按:立場博客王利民,出版新書《主席・煮食》,立場新聞將摘錄轉載,該書版稅收入將贈予惜食堂】

蝦殼含有豐富的鈣質和甲殼素,具有很高的食療價值,能增強人體的免疫力……予我而言,最重要的仍是滿足口腹,所以把蝦殼炸得鬆脆,再灑上鹽酥粉,就是一道既香口, 營養價值又高的招牌台菜。至於最後搖勻動作可請喜愛Shake Shake薯條的子女代勞。

材料:
海蝦...... 600克 (A)
鹽酥粉......1湯匙

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做法:
1)將蝦洗淨後修腳,拭乾水份。
2)預備熱油,將蝦大火炸1分鐘,撈起瀝油。


3)待油溫再滾,將蝦再翻炸一次至脆身,撈起。(B)

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4)最後將蝦放進膠袋內,倒入鹽酥粉搖勻,即可。

溫馨提示:
A)海蝦以時令的赤米蝦為佳,亦可選擇基圍蝦或河蝦(更是可遇不可求),蝦身捨大取小,殼亦要較為薄軟,經油炸方可連殼吃。
B)炸蝦時油溫要高、火要大,以及翻炸兩次,做出來的蝦才會酥脆。

 

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