立場新聞 Stand News

丿今 = 而今 × 丿貫 ~ 大阪拉麵最強者的限定合作企劃

2017/1/3 — 20:37

【文:廖彥朋】

作為本系列的第一篇,就是要選大家在別的地方很難找到的題材。今天要跟大家介紹的就是在日本拉麵界每天都有的限定合作企劃!

這次的合作是來自兩間大阪地區數一數二的超人氣個人店:「而今」和「丿貫」,所以他們稱之為「丿今」特別企劃。說到這個丿貫的「丿」不是片假名的「ノ(no)」而是一個漢字,所以我個人是唸作「撇」。丿貫是傳說中日本戰國時代的怪異茶道名家,所以可以想而知「丿貫拉麵」當然也是以特立獨行出名的。

廣告

從網路上獲得情報以後,下午就搭近鐵線前往大阪府的布施站,丿貫距離車站只有五分鐘步行路程,非常容易到達。進了店裡之後就交錢拿號碼牌,一個人850日圓,可以選擇今天限定的兩種湯頭:煮魚乾黑湯(DARK)或煮魚乾清湯(CLEAR),接著,就可以去別的地方混了。

丿貫的店門口大概長成這樣

丿貫的店門口大概長成這樣

廣告

本次限定的全名叫做:「神明大大、煮魚乾大大,感謝您們賜予我生命,那就恭敬不如從命了!特別版」

本次限定的全名叫做:「神明大大、煮魚乾大大,感謝您們賜予我生命,那就恭敬不如從命了!特別版」

我拿到的號碼牌是35號,所以得混到六點半再來排隊

我拿到的號碼牌是35號,所以得混到六點半再來排隊

很努力地在站前的星巴克混到六點半以後就走回丿貫,此時一些已經吃飽的人們陸陸續續走出店門,可惡。此時發現店鋪居然換上了「麵店祐希(麺処 ゆうき)」的門簾!!!這門簾其實是而今老闆川口祐希的,所以這次的合作企劃一個人出店鋪、一個人出門簾,我想要是我來辦合作企劃的話,我也比較想出門簾(X)。

玄關換上了「麺処 ゆうき」的門簾

玄關換上了「麺処 ゆうき」的門簾

「丿貫」在橫濱有一家姊妹店叫做丿貫(就是一樣的名字啦),他們的招牌就是煮魚乾風味雞高湯,分為濃厚和清湯兩種類型;「而今」則是在大阪府擁有四間關係店的人氣店,主戰場是雞高湯拉麵,但是因為川口老闆曾經在東京的煮魚乾風味店修行過,極度熱愛煮魚乾,所以經常與丿貫合作也只能說不意外了。

「而今」老闆川口祐希(左)和「丿貫」老闆井上裕基(右)

「而今」老闆川口祐希(左)和「丿貫」老闆井上裕基(右)

煮魚乾黑湯,是由兩位老闆各自在家做好的煮魚乾雞高湯所混合而成的;而煮魚乾清湯,則是兩位老闆各出自己平常使用的魚乾放在一起煮成的。當然很顯然的,黑湯是基於原本丿貫固有的濃厚煮魚乾湯底,所以長相和原版的丿貫濃厚是差不多的。


煮魚乾黑湯麵

煮魚乾黑湯麵


跟芝麻糊一樣的黑湯

跟芝麻糊一樣的黑湯

我本身是還沒在平時去過這兩間店,所以只能以直覺判斷我對於他們的想法。黑湯是極具個性的存在,比一斤砒霜加糖水還要稠,湯頭的風味是我這一生從來沒嚐過的感覺,濃厚,但是充滿小魚乾的腥味,如果特愛小魚乾的人可能嚐一口就會升天了。因為湯本身太稠了,所以吃到下半部會有一種從拉麵變成沾麵甚至拌麵的錯覺,像我這種乾麵鐵衛軍的人根本超愛這種東西。

煮魚乾清湯麵

煮魚乾清湯麵

像是燉雞湯一般清澈的清湯

像是燉雞湯一般清澈的清湯

清湯就是清爽感,其實我很少吃過高湯如此清澈的煮魚乾拉麵,這湯清澈到和普通的雞湯沒兩樣了,但是喝一口你就會感覺到小魚乾的味道奔馳而出。雖說如此,但是這湯頭的風味確實獨特,如果你是一位誓死反對小魚乾狂的人,它淡雅脫俗的魚乾味很有可能會讓你改變對煮魚乾拉麵的態度。

感覺只有過一下滾水就撈起來的7分生叉燒

感覺只有過一下滾水就撈起來的7分生叉燒

叉燒啊叉燒,近年來入口即化的全熟叉燒在日本已經變成老人了,絕大多數的新興店家賣的都是這種生度極高的叉燒,如果堅持只吃全熟的人恐怕這會成為挑戰新店的一大阻礙。不論如何,這次的叉燒我覺得算是平均水準加幾分的好吃。

感覺只有過一下滾水就撈起來的7分生叉燒

感覺只有過一下滾水就撈起來的7分生叉燒

每次講拉麵都是最後才談拉麵,講得好像拉麵好像不重要一樣,好啦,總之,麵的本身是典型的鹼水麵,口感Q彈有嚼勁,雖然我說出不哪裡特別,但是屬於「好吃的麵」的那個籃子裡的。

講到這裡我就有點感觸了,我們吃麵的時候老是討論湯頭鮮不鮮配料好不好吃、吃便當的時候老是討論雞腿夠不夠脆爌肉夠不夠嫩,好像沒啥人關心作為本體的麵和飯啊!!!好吧,總之就是這樣,抱怨完畢。之後應該會找非限定的時間去偷襲這兩間店,到時候再跟大家分享啦,再見。

 

<店舖資訊>

麺や 而今

作者簡介:中華民國醫學物理學會醫學物理師資格、中華民國放射醫學會公共事務委員、現於京都大學醫學研究科腦功能綜合研究中心學習,科普著作有《怕輻射,不如先補腦》時報出版, 2016等 

(原題為〈丿今 = 而今 × 丿貫~大阪拉麵最強者的 W KICK!!!〉;作者博客

發表意見