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便利居民,烘出情懷 — 民利烘培店

2018/8/3 — 16:39

民利烘培內的舊照片(作者提供圖片)

民利烘培內的舊照片(作者提供圖片)

【文:文嘉宜】

藝術教人反思,於生活激起漣漪。放慢腳步,轉角看見一抹法國藍,「小廚師」挺立門口,白底綠字的招牌寫著「民利烘培店」。筆者仔細看,原來「民利」的英文譯名是「Simple Life」,取得饒有深意。

藍鐵閘後,楊老闆解釋牆上照中人事。1956 年,民利烘培店的前身「民利辦館」在鑽石山開業,售賣包括米、油、鹽等各項食品,在超市仍未盛行的歲月,為居民提供便利。當時店內除了楊老闆一家,也有一位潮州同鄉,在社會福利匱乏的時代,同鄉是人在異地的依靠,楊父也因同鄉情誼為老人提供食宿。民利於 2006 年遷入西灣河,轉型零售烘培貨品及提供烘培班。民利由楊老闆從楊父繼承,62 年過去,便利居民的信念,守望相助的精神,烘培手藝的堅持,始終如一。

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民利烘培

民利烘培

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店內烘培材料和用具應有盡有,由果仁、巧克力到餅模、牛油紙都一應俱全。正當筆者躊躇著如何表達「焗爐墊底紙」時,老闆耐心地詢問用途,不消一會便找出合適貨品。有居民專程來請教老闆,在製作薄餅中酵母的份量,老闆迅速給出肯定回覆,解答疑難。值居民義工在議員辦事處籌辦興趣班時,老闆爽快答應借出擀麵杖,還細心地多借一支以防萬一。店內工作由老闆一手包辦,他將批發式大包裝的材料進行分裝,令居民可以小份購買,感受烘培之樂。老闆提到他偏好歐洲入口貨品,產地來源和居民需要是首要考量,因為他明白城民對生活有要求。看著有條不紊的貨架,彷彿明白為何每次經過,總會看見老闆整理貨架和包裝的身影,是勤奮,也是設身處地。

為什麼民利會轉型為烘培店呢?隨著生活模式改變,社會分工越趨仔細,直接到麵包店購買似乎是大眾的選擇。老闆認為,正是這種無孔不入的分工,在提升效率的同時,令大家失去技能,反而不像以前的人一般多才多藝。因此,他希望透過烘培課傳授技巧,令烘培不會成為被遺忘的藝術。同時,老闆提及處理過後的麵粉,營養價值在打磨過程中大幅減低,加上成本考量,店鋪售賣的麵包未必真材實料。近年人們越來越重視健康飲食,也同時鼓勵大家自製麵包,選用打磨較少的穀物,加入高纖維的核桃等材料,提升營養價值,親手烘培也是健康生活的一部分。

民利不但樂意分享紙本食譜,網頁上也有部分食譜供大家下載。從前民利設有烘培班時間表,讓有興趣的顧客報名參與。現在烘培班的彈性增加,顧客只要告知希望製作的烘培產品,老闆便能授教,材料和工具均會準備就緒。個人化模式令更多人能自製禮物,在講求效率的社會中,以手作表達心意。老闆笑言,大家多數在母親節時前來,而父親節就未必了;但相比雙親節日,還是情人節生意更好。而令他印象深刻的是一位女士,她獨自學習製作薑餅人,薑餅人的工序簡單,老闆事後沒放在心上。原來女士為自己的孫兒們製作,看到他們吃過薑餅人後的燦爛笑臉後,每年將感激之情寫在聖誕卡上寄給老闆。後來女士去世,她的女兒前來感謝老闆,溫情印證烘培班的意義,是金錢無法換取的感動,令老闆始終難忘。

平日唾手可得的麵包蛋糕,由篩粉到製成,整個過程約要兩至三小時。看著烘培工作桌,令人反思在現今效率為先的社會中,全速奔跑的我們,會不會可放慢腳步,將平日節省掉的時間,變成溫暖的觸動,健康的祝福?在大眾習慣事事假手於人的當下,老闆在烘培班讓大家找回手作的快樂,以貨品和食譜鼓勵大家參與烘焙,是種傳揚信念的堅持。小街轉角處,默默耕作者。

訪問當天下著傾盆大雨,雨絲不住地打在法國藍鐵閘上,或許是歷史的光芒,或許是背後的信念,讓烘培手藝和藍鐵閘,都沒有因為時光浪潮而褪色。

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