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入門

2016/4/9 — 6:30

坪庭(資料圖片)

坪庭(資料圖片)

在日本吃飯,尤其是在高級料亭那種有着傳統木造建築,雅致「坪庭」,地板鋪着上好榻榻米,一間間「個室」(即中國人所說的『包間』)的地點吃飯,禮貌是從入門那一刻就要開始講究的。

穿過門外懸吊的「暖簾」(即日本店家門口上頭掛着的那片布簾),入得門內「土間」,打過招呼,這時候我們要幹的第一件事往往就是脫鞋。便和中國人一樣,日本人回家進門也是要脫鞋的;稍有不同的一點,在於日本家居室內和大門之間的那一小段玄關「土間」,常有一截高低差距。我們的鞋子就該脫在外頭那段低一截的地方,切不能把鞋子踩進乾淨的室內。而脫鞋這個動作,也是有講究的。無論是到人家家裏作客,還是去餐廳吃飯,我們都不可以背過身來坐在高出來的那段地台上脫,因為一進門就用屁股對着主人家,會很不禮貌。正確的方法(也許是比較麻煩和辛苦的方法),是臉朝室內,站着或半蹲下來脫鞋。再講究一點的人,還會在脫好鞋子踏入室內之後,立刻回身跪在室內地上,用單手把剛剛脫下來的那雙鞋子倒轉方向,調整成鞋尖朝外,預備離去時好穿。自己這麼幹,是以免麻煩主人家出手代勞的意思。但我們要是去餐廳吃飯或者旅館住宿,便可以省下這個動作了,因為這是服務人員應該替你做的事。你也可以更虛偽一點,裝模作樣地往你那雙鞋子伸手,以示謙遜,等服務人員急忙趕來制止,請客人您老人家千萬別這麼客氣,再站起身來對他說聲:「那就有勞了」。

脫了鞋子,你露出來的可是一雙赤足?若是如此,那可就很失禮了。因為高級旅館和餐廳鋪的榻榻米很有可能是用上好的藺草織成,值得小心對待,不能污損。我們光着腳丫子走在上頭,不只不雅觀(對老派人而言),還有可能會留下汗迹。所以,就算你趕潮流,喜歡赤腳穿皮鞋,又或者專門穿了一雙loafer來應對這種又脫又穿的場面,你也應該在這一天穿一雙不破損不骯髒的襪子。有些時候,一些女士踏着漂亮的高跟鞋去料亭吃飯,還會特地多帶一雙絲襪,不嫌麻煩地在踏上榻榻米之前穿上。這也是很不錯的主意,我就親眼見過一家餐廳的老闆娘為此拍掌喝采,感激客人的心思和體貼。好不容易地脫了鞋,進了門,這時候就可以隨着服務生指引,坐進「個室」好好地輕鬆用餐了吧?不,還沒完呢,接下來你怎麼走路也是個問題。(「正坐」閒談之二)

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原刊於飲食男女

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