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全蟹之約 @新滬坊

2018/11/21 — 15:38

適逢今年灣仔會展踏入三十周年,小弟有幸受邀出席十二月初舉行的晚會,可惜我有事在身未能出席,只能在上個星期,與數位朋友到會展旗下的中菜廳 — 新滬坊,品嚐一系列以蟹入饌的菜式。

當然,以下我所介紹的菜式,沒有一道是用大閘蟹,近年大閘蟹問題多多,要到最近才拿到批文;追求美味固然是我輩的老饗之首要條件,大前題是要食材保證安全,生命誠可貴,沒理由拿自己的健康來作賭注。

沒有大閘蟹又如何?全世界不只得一個品種,肉蟹膏蟹也不失禮,在乎你用甚麼手法去烹調,中菜博大精深,每個菜系皆各有特色,做蟹也可以有不同的方法,誰說中菜簡樸?

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未入正題,先嚐四小碟,涼伴海參是我最喜愛的一味,海蜇頭感覺清爽,非常稱職的前菜。

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畢竟頭盤的作用,為了令食客開胃,來迎接跟著上場的菜式,看看這道花膠瑤柱蟹皇羹($148),鮮艷的橙色全靠蟹黃,質地濃而不膩,厚度恰當,每一啖都是由蟹黃散發出來的濃甜、花膠切成粒狀,豐厚的質感沒有搶去湯羹的風頭,反而有提升層次的作用;除了花膠,更加入蟹肉與瑤柱,添上鮮美與鹹鮮。

以往在高級中菜廳吃到的蟹鉗,不出是清蒸,配件切得很厚,四四方方的冬瓜,打個玻璃芡的作品,上環桃花源小廚是表表者,中華匯館的亦不遜色;但做法相若,大約是意料中事的美味,不過少了一份意料之外的驚喜。

上海古法蒸蟹鉗(每位 $228),取自越南肉蟹,以花雕酒作基調,憑著酒香去降服如此粗壯的蟹鉗之霸氣;一絲絲的蟹鉗肉鮮嫩細緻,悉數吸收香醇的花鵰酒精華,加入了金華火腿、雪菜肉絲,不致太過單調之餘,吃罷蟹鉗,剩下的汁可配個麵條,保證吃得一滴也不剩,碟底乾乾淨淨。

蟹肉金汁豆腐($188),一碟兩味豆腐,各有不同形態去表述,連著蟹黃的豆腐,嫩滑可人,鮮嫩的蟹肉與濃郁的蟹粉,再混入了南瓜汁去烹煮,給予其天然的甜味,再吃一口外脆內嫩的炸豆腐,才叫完滿。

油雞欉鮮菌焗羔蟹($648),充份展現上海菜的濃油赤醬本色,加入了雞欉菌,點綴了這般濃甜的醬汁,頓時多份野性美;沾滿醬汁的羔蟹,剛好吃著蟹糕,其本身的味道再混合了醬汁,真的不得了,無須顧及儀態,用手拿著來吃,識食又惜食。

結尾的高湯小籠包,稱得上皮薄餡靚;我貪心地叫了一碗擔擔麵,份量之巨令人咋舌,只賣六十多元一碗,濃郁香滑的湯底絕不欺場,明知已經有九成飽,最後我還是吃清光。

(時間緊逼,一系列蟹菜式,供應期到 11 月尾)

新滬坊:灣仔港灣道 1 號香港會議展覽中心 1 樓
電話:2582 7332

 

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