AC

AC

立場 Green 、科學版編輯,閑時鐘意飲飲食食。

2019/1/23 - 12:58

【再訪漢發麵家】點只豬膶麵好食?

上周講完漢發豬膶麵,引起一些朋友注意,而且是漢發老闆的朋友,話一齊再去食,順便跟郭先生吹兩咀。

一坐低,朋友已經二話不說捉我上閣樓找郭先生,一講起怎樣由鐵皮檔做蛋牛麵,變成豬膶麵,他第一句劈頭就說:「你睇其他報紙都知喇,仲問?」我倒是明白一個故事講了十次自己都悶,無辦法喇!

雖然如此,他也略略講了一直以來的故事 (Fast forward 版) :當年他問廚房師傅有甚麼可以加進餐牌,結果選了豬膶,並一直改良做法。郭先生說:「其實我自己唔食豬膶,但香港人鐘意就得喇!」現時挺身爽脆口感的豬膶做法也是誤打誤撞創出。所以規咩劃人生,有些小意外人生才有故事嘛!

廣告

今次食豬膶米,但無影到,上次的豬膶麵頂住檔

今次食豬膶米,但無影到,上次的豬膶麵頂住檔

此時出現小插曲,有個女工走上來問老闆:「我個篩呢?你係咪拎咗我個篩呀,比返個篩我,唔係點做嘢呀?」擾攘一輪,老闆還她那個篩,繼續將即食麵包裝袋逐個拆開準備午市,碎碎念說:「依家老闆都好難做,成日比員工鬧。」但其實這也證明老闆無架子,又肯親力親為,否則哪會做到如此成績?

說起上次沒吃的西多士,郭先生非常願意大談做法,又是同一個師傅(真是隱世高人)教他一個特別方法,炸出來的西多士才會外酥內綿,而且蛋味更重。我也蠻喜歡漢發的西多士,炸得剛好不油膩蛋味又香。

最後,額外點的炸豬扒,也是其中一個鎮店之寶。有甚麼秘技呢?郭先生說:「醃豬扒方法是我家一貫做開的,都是鼓油鹽糖,做出家的味道。」的確,很多時要做出美食,不用太多花巧功夫,最緊要是自己也吃得下口,才給客人吃。

後記:印象中我未試過一間食店,寫兩次介紹/評論,漢發暫時是唯一例外。而且老闆願意不斷進步,製作出更好吃的美食,並非固步自封,還是顧家好男人,郭太真幸福!

豬膶一丁 HKD34

西多士 HKD34

炸豬排 HKD29

性價比:4.0/5

好食:4.0/5

衛生:3.5/5

漢發麵家

地址:深水埗大南街 192 號

營業時間:星期一至六 07:30-17:15(售完即止)星期日、公眾假期休息

電話號碼:23807068

原刊於作者 Instagram