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初夏 easy 清淡湯水

2015/5/16 — 9:00

*嘟嘟嘟* / flickr

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初夏已至,甚麼合時湯水好?夏宜清補,以清淡飲食滋養,才不會增加虛火上攻的機會,故夏宜食瓜,可惜冬瓜未到時候,去年介紹的湯水又嫌悶,那就介紹多一個快速合時湯水以作選擇。

天氣漸濕漸熱,水份流失增加——須滋潤,卻又要袪濕;城巿人脾胃不足,易暈易虛,煩熱擾心——須清熱,卻要照顧脾胃。以下湯水,雖可健脾,但始终稍涼,初夏時,一個月煲二至三次,每次一小碗,感覺舒適,點到即止就可。

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新鮮淮山、牛蒡、青瓜各一條  合掌瓜一個  鮮腐皮幾小片(可不加)

袪皮、稍洗、切開,煲 60-90 分鐘

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剛好4人份量,每人一小碗。

淮山,牛蒡,青瓜,合掌瓜,有大有小,想湯濃些就大一點,像我喜歡清淡的,選小就可以,但切記份量的比列大約是「淮山 + 牛蒡的份量 = 其他材的總和」。淮山比牛蒡多一點,那就不會弄得整天都要去小便。

易暈易瀉的人,飲前加小許楜椒粉,溫胃不上火。

最近慘被放假,做多了運動,有些累,加小半條黨參,可補氣,又不會令人失眠。雪櫃還有幾片鮮腐皮,反正可以健脾清熱,就不浪費加進去。

加蘿蔔、蕃茄等可以嗎?

青紅蘿蔔蕃茄菜乾可大大增加湯的甜鮮味,所以很多人愛,但不太讚成多。青白蘿蔔破氣傷中,脾胃不佳的人,一餐尚可,兩餐即傷。菜乾太寒了,還是留待仲夏時稍喝。紅蘿蔔蕃茄稍寒,此湯為清熱用,其實可以,只是他們的味道太搶,湯易失去瓜的清新感覺,個人不太喜歡。

本來還想加豆腐,但既有腐皮,我就省略它。

無必要加肉

本湯清淡,加肉略嫌味俗,再者肉類易滯中氣,往往阻脾胃而生虛煩,所以少加為妙。螺頭花腸海鮮更是生濕之物更不宜加。

湯渣可吃,物盡其用

城巿人生活富裕,很多時忘記一飯一菜得來不易。現在的食物,都是別人、前人、環境等付出極多代價,然後我們只是幸運地,在巧合時機,以少許努力換取。得到的遠比付出的多,就更應珍惜。此湯湯渣,只經一小時火練,加少許鹽仍非常可口。

最後,處理合掌瓜和淮山時,不習慣下廚人士可載手套,以防雙手過敏。如在處理後,雙手痕癢,半天後亦會自行退去,不用處理。

咳嗽外感,和高血糖人士慎服此湯。

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