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只此大埔一家 樹記第三代掌舵人 力守家業

2016/7/12 — 13:38

孔穎儀兒時與妹妹於樹記老店前址留影。右:孔穎儀與父親孔祥佳於樹記大埔現址合照。

孔穎儀兒時與妹妹於樹記老店前址留影。右:孔穎儀與父親孔祥佳於樹記大埔現址合照。

位於大埔的「樹記腐竹全駿記」,是香港唯一一間由深水埗老字號「樹記腐竹」孔氏後人經營的「樹記」。店子由兩個並連的舖位組成,一邊是門市,另一邊是工場。兩塊黃豆色招牌上,分別有「樹記腐竹」和「全駿記」的金色凸字。

孔樹夫婦五十年代於深水埗開立樹記,以家庭式經營,六十多年來出品有口皆碑,深受街坊歡迎。全駿記現任掌舵人,為孔樹四子孔祥佳的女兒孔穎儀。孔祥佳今年六十五歲,已屆退休之齡卻未言休,現於店上主力負責全駿記品質監控的工作,到訪當日正在工場中與學徒量著摺疊成半圓的腐竹。

孔小姐表示不同顧客有不同需要,例如茶樓和一般餐廳要的腐竹不一樣,甚麼腐竹適合做糖水,甚麼適合做響鈴,背後都有一門學問,她笑言自己只有父親五六成功力,仍需多向父親學習。

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「腐皮『靚』不『靚』,適合用來製作什麼豆品,他一取到手上就知道。」孔小姐笑言。

全駿記(樹記)自家出品的響鈴。

全駿記(樹記)自家出品的響鈴。

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自兩年前接手家業,孔小姐不論是內務行政會計對客、還是外務公關宣傳推廣,及至業務拓展、新產品研發都需親力親為,她坦言接手後才了解到要經營一盤生意並不容易,腐竹生意本身毛利不高但租金不菲,同時亦有行家以低價競爭,更有涉嫌偽冒老店的「樹記」當道。生存難,要保住多年聲譽是難上加難。

多年前孔樹夫婦先後離世後,深水埗老店由其二子孔祥基及四子孔祥佳經營,後於2014年4月在家族糾紛下結業,店址亦轉讓,孔小姐與父親孔祥佳遂著手於大埔開立「全駿記」延續家業。

不料老店剛結業,全名「樹記食品有限公司」(下稱「樹記食品」)隨即於老店對街開業,去年11月「樹記食品」更於觀塘開設分店。而老店舖位亦意外地轉售予行家「明利腐竹」,對方於店址開立了「樹記明利腐竹」(下稱「樹記明利」),以「老店重開」為招徠吸客。

據公司註冊處資料顯示,「樹記食品」及「樹記明利」都非由孔氏後人經營。對於先後出現的「樹記食品」及「樹記明利」,孔小姐認為兩店有心誤導公眾,以樹記老店名氣作生意籌碼。

「普通一間豆品店都會有人去,但不會如樹記般多人買。」孔小姐續道。

午後的全駿記(樹記)門市人頭湧湧。

午後的全駿記(樹記)門市人頭湧湧。

孔小姐透露曾有客人到過現時於深水埗的兩間「樹記」買豆品,再到大埔全駿記向店員投訴產品質素欠佳,甚至要求換貨,令孔氏氣塞,但幸而漸漸熟客都知要到全駿記才可買到樹記腐竹正品。為保家族招牌,孔祥佳及女兒去年年底及今年年初,先後入稟禁止「樹記食品」及「樹記明利」使用「樹記」商標及賠償損失,官司至今仍未有定案。

2014年4月底,「樹記食品」向商標註冊處申請,將三款字樣包括簡體字版本的「樹記」註冊為商標,孔氏父女曾去信反對,惟今年2月,「樹記食品」卻仍獲批「樹記」英文(Shu Kee)的註冊商標。「商標註冊處按程序辦事,只要提供足夠文件同埋資料基本上都會批。」孔小姐無奈。

到訪店上的下午,剛過陽光最猛烈的時分。在店前張望凝神片刻,回過神來身邊突然擠滿了客人。店員忙著招呼,孔小姐身穿圍裙走到收銀台,認真地計帳收錢。人流多生意好,孔小姐卻說其實不希望客人要室店前輪侯,因不想見到客人辛苦,強調全駿記設有網上訂購,客人訂購滿指定金額即可送貨,亦於全港各區設有多個分銷點。

圓形腐皮直徑達24吋,為全人手製作。

圓形腐皮直徑達24吋,為全人手製作。

孔小姐指出製作腐竹與製作其他豆品如豆漿、豆腐是兩套完全不一樣的技術,豆漿可以用機器製作,但好的腐竹卻一定要全人手去做,才可以確保質素。工人需長期在火爐前工作,工序亦十分繁複,但價格與勞力卻「不成正比」。

「一定要是人手,才可以製作到圓形一大塊的腐皮。現今香港手作值錢,卻不包括腐竹。」孔小姐半開玩笑地說。

要保住老樹記的招牌,除了要守住聲譽,保持產品質素,孔氏亦主動出撃,開拓新客源。去年全駿記與無印良品合作推出一系列包含湯品、沙律、甜品等的腐竹料理,這以新鮮腐皮入饌設計的豆品盛宴好評如潮,全駿記及後亦持續上傳以店內食品入饌的食譜至社交媒體專頁。孔小姐表示7月底全駿記將會推出以店內豆品新鮮製作的新產品,亦計劃會推出更多自家健康食品。

為拓闊客源,全駿記陸續推出不同自家健康食品。

為拓闊客源,全駿記陸續推出不同自家健康食品。

Info:「樹記腐竹 - 六十年老字號」Facebook專頁網站

 

 

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