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呷醋

2015/1/17 — 8:30

Joe Shlabotnik / flickr

Joe Shlabotnik / flickr

千百年來,世界各地都有醋的歷史,不論在飲食,美容還是醫學上,亦從來未失去地位,功能更是與時並進,每有突破。中國古時已有多種醋:

恭曰︰醋有數種︰有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄、大棗、等諸雜果醋,會意者亦極酸烈。

而日本和外國醋種類亦極多,各有所長,但亦有共同功效。

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功效卓絕,但不可神化,先防其害

東辣西酸南甜北鹹,辣酸甜鹹,各有其用,亦各有其害。甜鹹過多的害處,大家應該明白,然而酸的害處則甚少提及。

本草網目中:

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弘景曰︰多食損人肌臟。 藏器曰︰多食損筋骨,亦損胃。不益男子,損人顏色。

本身胃部不適者,不宜過食酸物。近年來流行飲醋,雖然這些醋已進行稀釋,但如果是空腹服,仍容易灼傷胃部,所以還是建議大家,用醋作調味料,而非飲用,我個人比較欣賞日本人把少量醋混入飯的食法。若你朋友堅持飲醋,建議跟生果一樣,都要餐後服,減少對胃的傷害。另外,多份實驗室報告亦明確指出醋可直接傷牙。

少鹽多醋雖是養生之道,但亦不宜過多,每餐少佐小許,久後當見其功,但若走火入魔,每天都以醋代水,必未見其功,先見其害。

功效

在古代,醋又稱「苦酒」,「酸、苦,溫,無毒。」功效極極極多,但多數是配合他藥共用,甚少單獨飲用。

現節錄小許功效如下:

【主治】消癰腫,散水氣,殺邪毒(《別錄》)。理諸藥,消毒(扁鵲)。治產後血運,除症塊堅並產後及傷損金瘡出血昏運,殺一切魚、肉、菜毒(《日華》)。醋磨青木香,止卒心痛、血氣痛。浸黃柏含之,治口瘡。調大黃末,塗腫毒。煎生大黃服,治癖甚良(孟詵)。散瘀血,治黃膽、黃汗(好古曰︰張仲景治黃汗,有黃芍藥桂枝苦酒湯;治黃膽,有麻黃醇酒湯,用苦酒清酒。方見金匱…

足上凍瘡︰以醋洗足,研藕敷之。

醋除了有藥方外,其實還有大量的食療方,而近代中外都拿了這些方做研究,算是舊方新考,加倍驗證。

如簡單分類,就是外用可散瘀治皮膚病,內服可消腫,開胃,收陽氣袪毒。

抗老抗病

中醫認為真氣內藏才可長生防病,所以喜愛胡思亂想(思散則氣散)或不停說話的人(久言傷氣),都比一般人易累易病。醋味酸能收,可助日常外散之氣回收,使真氣內藏,所以在熱水浸足時,加入少許醋,可助真氣回收,令人安睡。在近代研究中,醋的抗氧化功能極佳,對抗老美白,也有一定功效。

控制血糖血脂血壓

互聯網中有太多失實誇張神化的報告,如要查證事實真偽,必須在有信譽的醫學數劇庫中查找,切忌以訛傳訛。關於醋的研究各國的醫學數劇庫中都極多,近十數年西醫都做了很多不同種類的醋對控制血糖血脂血壓的 evident based 研究,結果倘算正面,有一定的指引作用,但絕不能不把醋神化。

殺菌消毒

「沙士」那一年,大家都聽聞過煲醋消毒,醋在古時已用作清潔家居。現今研究,說明醋有明顯抑制多種微生物的功效,故食生物時,有些人會點一些醋。在家居消毒方面,我個人就不太喜煲醋,但以食醋來塗沫廚房,則未有不可。

網上流存的養生食品,不論是真是假,該產品都會升價十倍及消量大增,雖然已越來越多聰明的大眾自動排除這些謠言,但仍有不少公公婆婆中招,浪廢大量金錢,所以大家在看文章時,不妨做更多考證,杜絕網上搖言。在此插口一句,安宫牛黃丸絕非保健品,勿受商家騙財。

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