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咸豐年的餐館

2015/5/31 — 2:56

156 年前的餐館是甚麼樣子呢?

咸豐十年,太平餐廳在廣州開業,魯迅、蔣介石等名人曾為坐上客,上世紀30年代已搬至香港灣仔,40年代則擴充至九龍。中共接管廣州後,絶跡國內,舉家來港,現有四間分店,散落在香港市中心,為本地老牌貴價西餐廳的翹首,經歷五代人,屹立不倒。

百多年前,創辦人從洋行學做西餐,再開設太平館西菜,中式的店面,吃着西式的肉扒。再多點創意,港菜融入其中,稱作鼓油西餐,發明用豉油、薑、蔥、冰糖和香料做滷水汁,創作香港獨有的瑞士雞翼,成就香港的華洋混習,多元的本土。

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51年歷史的佐敦分店,當年的現代感的裝修,店外掛上二個的霓虹光管,牆外用金屬鑲嵌的「太平館餐廳」的中英文大字,店名已是生招牌,不需多作花巧,不用貼滿雜誌、報紙報導。店內的牆飾線條簡約,構成前衞的圖案,沒有六十年代的呆滯,磨花玻璃燈,暗淡氣氛,陽光從通花窗簾映入餐桌。 老侍應穿上黑白西裝配上黑馬甲,典型西餐服飾,逝去那認真的時代,今天變成懷舊好地方。有的客人穿上旗袍大衣,拿着古雅的皮包,走過精鋼造的麵包爐和報紙架前,想起過去,美好年華,文化人群集的沙龍和詩會。聽說梳乎里很好吃,獨自一人,只能吃瑞士雞翼,甜甜的鼓油汁,跟嫩滑的雞肉甚匹配,比其他餐館一味的甜和咸,好吃多,難怪下午茶也只六十多元。

吃的不只是雞翼,也是格調和時代。

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高價餐廳老侍應依舊健談,說起歷史滔滔不絶,身為太平館一份子而自豪,一間餐廰道盡近代的歷史,看着牆上的老照片,從1927年民國的廣州、30年代的灣仔總店到40年代香港荒涼的彌敦道。甜甜的瑞士雞翼,道盡歷史的沉重,逃過軍閥混戰、日本鐵碲和中共統治,店後盡是酒店和高樓,這楝矮小的唐樓,能再一次的好運嗎?避過重建的命運嗎?步出餐廳,走在茂林街和西貢街,霓虹招牌林立,像倒流五十年前。好不噓唏,但願這個都市光輝不會至此,希望咸豐年的餐館,可以有他的第二個一百年。

 

地址︰九龍油麻地茂林街十九至廿一號

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