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國內餐飲市場大有可為

2018/1/8 — 20:51

資料圖片 l MargaretNapier @ flickr —Attribution-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-ND 2.0)

資料圖片 l MargaretNapier @ flickr —Attribution-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-ND 2.0)

大陸發展速度之快,在科技、生活、經濟各層面,絶對無出其右。但在於文化及各種軟件,要跟國際接軌,仍然存在不少的落差。

上星期在上海,約了一個跨國企業大中華區的老闆,去了一間比較地道但也算高級的餐廳吃晚飯。那位來自英國的高層客戶可能吃膩了酒店餐廳,今次想吃一點更local的氣氛及菜式,所以特地讓他的秘書訂了一家位於甲級寫字樓群正中央的商場內的餐廳,標榜上海跟西方fusion菜。

一坐下來,他跟服務員說想點一瓶香檳,sorry,這裏沒有香檳。打開酒單一看,這裏也沒有西式的紅酒和白酒,有的就只有一整頁的中國白酒及黃酒⋯⋯茅台、國窖、五糧液、紅星、劍南春、水井坊等等。看畢,他臉色一沉,當然全部都不是他那杯茶啦。很明顯,這裏的fusion,就只在它的菜式,頂多去到裝潢,服務員制服及陳設而已。

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除了一些比較真正高級的餐飲習慣,其實一般而言,大陸只有很強的地方飮食文化,當中並沒有加入西式飲酒文化。在那些中檔或偏高檔的餐廳,大部分本地人都愛飮中國白酒,味道或甜或辛,不大講究food matching,但求與友人,邊吃邊喝,甚至大吃大喝,把氣氛搞high,多喝兩、三輪,再把氣氛推到更高點。有個在大陸打滾多年的朋友告訴我,為何那些白酒通常會以小瓶而不用大瓶包裝,原來是為了每個人可以計算自己一頓飯下來,到底飲了多少,假如使用大瓶裝的話就難以計算,好容易會飲多咗 。另外,在一般非高檔西式紅、白酒巿場,也毋須考究哪個葡萄品種,什麼Merlot和Shiraz 都不重要,全部用premium及classic 去區分水平及價格,簡單易明 。

說回我那餐飯,那位高級客戶,打了個電話給秘書,當然是發了個爛,最後,那位秘書在15分鐘左右乘的士送來了一瓶Moët & Chandon。飯,吃得開心;酒,飲得暢快。我邊喝邊想,大陸中高檔餐飮文化、酒類品牌的生意及其廣告宣傳的確大有可為。

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