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大師出馬:Glenmorangie 威士忌午餐會

2016/11/28 — 13:25

蘇格蘭高地威士忌代表 - Glenmorangie格蘭傑,上個月在君悅酒店的午餐會,難得我這頭威士忌菜鳥,有幸敬陪末席,與格蘭傑總釀酒師,大名鼎鼎的Dr. Bill Lumsden同場,實在興奮也來不及。

Dr. Bill Lumsden屢屢打破威士忌固有傳統,不斷破舊立新,你可以說他是壞孩子,亦可以說是勇創潮流的先軀。每一年推出的Private Edition,正正是Dr Bill每一年的心血。像今年的Milsean,一切以他童年時喜歡吃糖果的口味作藍本,配合紅白間的包裝,未喝已感受到那陣喜悅。

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這天午餐會開始之前,Dr Bill要求在場所有賓客,用黑帶蒙眼,打開盒子,在看不到的情況下,憑自己的味覺,拿著威士忌杯,來猜猜裡面的是誰。

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真的難到我了,唯有靠自己的preference來估估下。第一杯,明顯的橙皮味,毫無懸念,第二杯應該是水果吧?但是,甚麼水果?一時之間分不出。第三杯,唔。。。似是一些香料,大約是玉桂?第四杯是糖漿?是蜂蜜?

除下黑帶,眼前的四個威士忌酒杯,就是答案。雖不全中,亦不遠。

當日的四道菜餐單,每一道皆以不同款式的Glenmorangie威士忌來作配搭。小龍蝦他他配Oscietra Caviar,椰菜花奶凍。以Glenmorangie Lasanta來配,以往也喝過此款威士忌,不過今次Dr Bill在場,且看看他有甚麼想法。

四年前,他曾改過Lasanta的reciepe,運用兩種不同雪莉桶,尤其是PX桶的表現最為明顯。薑辣加蜜糖的氣味,入口是很gentle的油潤,美妙的bittersweet瑯瑯上口。用來配小龍蝦的話,未必是最理想,反而配奶凍卻是一流,其creamy的質感再加上魚子醬的鹹鮮,與Lasanta的微妙三角關係,真的不想去解,只想再喝多杯,吃多一碟。

接下來的一道菜是Tuscany Porcini Mushroom Soup,French Pigeon Roulade,Black Truffle Whip Cream。香滑不膩的磨菇湯,每一口都是濃烈的菌香,法國乳鴿卷濃香鬆軟,黑松露忌廉令到整道菜的味道,變得更多采多姿。

佐以Extremly Rare 18 yo old,先以美國橡木熟成,最後在雪莉桶熟成三年,得出是玉桂,乾果,檸檬,塗上果醬的鬆餅,焗麵包等風味。一向喜歡喝新酒的Dr Bill,笑說此Extramely 18 yo,有如Chanel No 5!

他還建議品嚐此牛肝菌湯之前,先加數滴威士忌,以酒香來提味。果然為此複雜的一道菜,添上一分美麗。而兩者之間亦沒有互相搶鏡,而是互相欣賞。

主菜是炭烤美國西冷牛扒,烤南瓜與薯蓉,Chanterelle Mushrooms,Glenmorangie Lasanta & Mustard Seed Jus。君悅的大廚出如此重拳,其對手亦絕非等閒。Glenmorangie 25 yo的歲月裡,分別在美國白橡木,Oloroso雪莉桶,與及法國布根地桶中渡過。豐厚的朱古力,玉桂,櫻桃的甜,延伸至柔順的果香,結尾帶一點疑似竹蔗的甜之外,再以微辣作回馬槍,與牛扒配搭是沒可能失手,以Lasanta與芥末子烹調而成的醬汁,是整道菜的一大驚喜位。

Glenmorangie Signet在當日的餐牌上,標明用上15到30年的威士忌調製。喝過Signet的朋友們,早已認定它與咖啡/朱古力形成等號,用來配這天午餐會的甜品:Jivara milk chocolate,Passionfruit mousse with crispy praline ,Praline sauce,真的錯不了。

當我在台下吃著甜品之同時,Dr Bill站在台上,分享一下他對近年Non Age Statement威士忌的睇法。他說NAS(Non Age Statement簡稱)的好處,就是給予釀酒師更大發揮空間,同樣隸屬LVMH的Ardbeg,旗下的Uigeadail,是NAS的先鋒之一。

在我手上的酒杯,裡面的Signet,裝載著Dr Bill的狂想,亦裝載著我這一個中午的美夢。

下年初計劃再訪蘇格蘭,今次應不會到艾雷島一遊了,這天聽Dr Bill一席話之後,激發起我拜訪Glenmorangie Distillery的念頭,跟外表像長頸鹿的蒸餾器say hi。

 

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