南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/3/11 - 18:43

嵯峨野 Sagano — 陽光下的懷石之味

由以前的日航,到現在的千禧新世界,旗下的嵯峨野 Sagano,貴為城中其中一間老字號日本料理,一直受到居港日人歡迎;酒店裡面的數間餐廳,只有這間沒有跟酒店改名,當自助餐 Cafe Serena 變成 Cafe East,中菜廳桃李變成桃里,嵯峨野還是嵯峨野。

今年元旦因有事在身,錯過了這裡的御節料理,相隔差不多一個月,才有機會再訪,這天中午與很久不見的朋友 C,品嚐一頓懷石料理。適逢天公造美的日子,窗外的陽光折射進來,與柔和的餐廳環境結合,成就了一個愜意的下午。

午餐時段的懷石料理,價錢為 $680 +10% 一位,如果是酒店餐飲會藉「嘗薈」會員的話,更有 75 折優惠。

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(「嘗薈」入會很容易,以前就只要在酒店餐廳光顧一次,就可以即時入會,現在好像只要在酒店官網下載報名表格,填好之後寄回酒店便可,一切以酒店為準。)

不時不食,是懷石料理的其中一種精粹,你在一月吃到的,與八月吃到的,同一個菜單,內容可不是一樣;正如當日我品嚐到的炸白子,金黃色的外衣薄如蟬翼,輕輕一咬隨即在口中化開,清脆之聲俐落無痕;軟滑的白子質感有如豆腐,連隨碗內的酸汁一併入口,好此道者絕不能錯過的時令之選,害怕膽固醇超標?偶然一次半次,無傷大雅,凡事一過量,甚麼都會出事。

介紹返頭盤陣容:鮟鱇魚肝酸食,豐厚的魚肝,像鵝肝一般地甘香細滑,佐以酸汁有助減膩;魷魚伴辣味明太子,爽鮮而帶惹味;醃製喜靈魚籽伴昆布,有一定酸度的喜靈魚籽,以昆布的淡麗作出個平衡;柚子的清新微酸之味,把鹹鮮晶瑩的三文魚子變得爽朗;浸煮青菜簡約是美。

刺身兩點:薄切左口魚與吞拿魚腩,前者薄身,質感偏爽,味道清甜兼有油香;吞拿魚就不用多作介紹,大酒店的老字號,豈能以次貨奉客?

松葉蟹在冬季處於最佳狀態,料理長取其肉蒸蛋,嬌嫩纖幼的肉質,帶出鮮美的冬日風情,然而蟹肉的精華,滲進蒸得恰好的蛋身,一石二鳥的完美配合。

文章初段提及過的炸白子,是懷石料理的戲肉;接下來的炸野菜餅飯,麵豉湯與漬物另上,個多小時的午飯,代表已去到差不多尾聲;凍紅豆湯丸,為這個悠閒下午鳴笛,響起了回公司的訊號。

每年三月櫻花盛放,我在數年前於同一個地點,以其櫻花主題的料理慶祝生日,今年櫻花依舊笑春風,而我卻不知何處去……

嵯峨野 Sagano
香港九龍尖沙咀東部麼地道72號千禧新世界酒店

 

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