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序有應得

2016/10/31 — 19:10

利申:本文摘自我最近出版食譜的自序……對,任職上市公司主席揸鑊鏟不為炒股,卻為炒菜,實在不務正業;莫求躋身ballroom大舞廳、又或人民大會堂,卻安於委身小廚房,又是不識抬舉;不出曠世自傳,侃侃而談「我的奮鬥」和成功之道,卻只崇分享點滴入廚所得,簡直就是難登大雅的小家之作……不過從來率性而為,我行我素,故「序有應得」。

沒想到短短一年多,竟相繼出版了三本小書,而其中兩本且是食譜。為甚再接再勵?是乘勝追擊,還是不自量力?事實上,要多謝讀者買了食譜後依樣泡製,照辦煮碗,惠澤親朋,亦總算達到我寫食譜的小小心願,推己及人「自己屋企自己煮」。然後諸君意猶未盡,求餸若渴,對於何時加推新食譜的關心,自又教我未能怠慢,惟有勤加鑽研,多些宴客,好待大菜告成,早日共諸同好。

至於是次食譜的製作意念怎會一開二,起雙飛?還不就是要與時代呼應,眼下社會撕裂、世代分化、選舉當前同路人亦要分道揚鑣,再而反目……當然與上述其實全然無關。首先我不過想將一個菜式以兩種不同的面貌或風格呈現,刺激一下自己的創作力。再者就是藉以推介多樣的飲食文化,尤其是當中的葷素篇。

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因為Green Monday的出現,不少人,包括我方知畜牧業是碳排放的重要元兇,也就是地球暖化的其中禍首。這幾年,全球氣溫(香港不能倖免)續創新高,解決氣候危機刻不容緩。治本不得不從我們的基本需求……也是破壞着手,多菜少肉非但是個人健康考慮,同時更關顧到這星球的健康。

然積習難返,一下子改變飲食習慣誠非易事,但由每星期一天茹素開始是切實可行的途徑。而人始終有口腹之欲,過往的素菜,或限制更多的齋菜,往往礙於食材選擇,和千篇一律的因循菜式,都教有心茹素的朋友望而卻步。而我的構思是以一些經典菜式為基本,注入新的元「素」,另闢蹊徑創作一道似是而非的不同版本,好讓食肉獸也能甘之如飴,並由此路進,素「味」謀面,也算功德。

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此書製作要感謝的人很多,重中之重自是資深名食物攝影師Benny吳華和他的團隊,他們的專職、專注和專業,且讓我只識炒埋一碟的素顏賣相,頃刻如候選人海報般明豔照人,華麗登場。如此豈止美圖,簡直就是美食秀秀。

而前書出版且有幸邀得各方友好(其中包括:徐緣、梁家權)賜序,然幾乎都未曾作客親嚐,憑空想像難免有所憧憬,吃不到的葡萄是甜的。而這次更多飲食達人,我適逢其會皆曾班門弄「釜」親廚獻技,難得幾位(Jacky余、龍少爺)與人為善,仍不吝美言,實感銘於心。還有位才子(王貽興)興之所至,席後動筆,七步成序,更是受寵若驚。

謹此亦謝過一眾師傅和廚友的指點、指導和指教,無以為報,惟有將所學發揚光大。而我司關公部門嚴陣以待,全力監督拙作製作進度和藉機努力圍爐試食也是功不可沒。其中一位暑期實習的小妹,邊嚐邊學邊打點之餘,回家亦自行泡製以饗家人,貫徹實習精神,更屬難得。

最後要多謝的當然是各位(包括此欄)讀者。莫忘初衷:我為己悅者煮;遍地開花:我為愛煮者譜。

原刊蘋果日報

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