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廚話-寧靜的廚房

2016/8/10 — 19:33

資料圖片

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我的小廚房十分寧靜,十分整潔,常用的工具,簡單而充足,用熟了,猶如好朋友,像我的座枱攪拌機,用了十幾年,從來沒有出問題,每次用完,小心拭抹,先用微濕有稀釋清潔劑的碗布,然後用純麻的茶巾擦乾,打磨得發亮,聊表感謝之意。

又如大小鋼碗,最大最上等那隻,比攪拌機還老,做1.5kg或以上的酸種大麵包、麵糰就用它載著發酵,近來稍收歛,日常只做小餐包,76g一隻,每次做一打,餘料做個小小的切片方包,就用一隻中號的日產鋼碗,頗輕身,操作方便。

還有兩樣,一是彎口的紅色塑膠scraper刮刀,不值幾文,但最為得心應手;一是電子磅,一本平裝書大小,但是必備,因為量重,是烘焙的第一步。

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