全民教育局 HKEd4All

全民教育局 HKEd4All

教育是以民為本,我們一群有心的老師創立「全民教育局」,以專業論教育,全民參與,集思廣益,為制定教育政策出一分力。

2019/1/28 - 17:18

心靈蝦湯

全民教育局製圖

全民教育局製圖

【文:朱古力 @全民教育局 HKEd4All】

工作繁忙,下廚其實蠻治癒,不如分享一下煮蝦湯(shrimp bisque)的心得。

吃蝦時把蝦殼留起,可以先放到冰箱備用,蝦湯、蟹湯(crab bisque)和龍蝦湯(lobster bisque)都是同一處理方法。找個週末,把蝦殼取出,略為清洗。紅葱頭切片,燒紅鐵鑊或者深鍋,燒紅橄欖油,把切好的紅葱頭和蝦殼放到鍋裡炒香,當蝦殼微焦時注入清水,蓋上鍋蓋大火熬煮半小時,再用中火熬煮三個半小時,適時加水以免煮乾。

廣告

四小時後可把蝦殼瓢出掉丟,湯面可能有些橙色泡泡,不用著急。先注入忌廉或鮮奶,慢慢攪拌,若湯面還殘留泡泡,此時可瓢走。蝦湯基本完成,略為調味,放少許蕃茜(parsley)碎便很美味,跟長棍法包(baguette)是完美配搭。

想有口感,可加入蝦肉,才灑上蕃茜。蟹湯加入蟹肉、龍蝦湯加入龍蝦肉。來個變奏,炒時可加入魚骨,熬煮四小時後瓢走所有殼和骨,加入青口、藍貝、魚肉等,變成了另類法國海皇湯(bouillabaisse)。煮法簡單,亦可盡用甲殼類海鮮的殼,一點也不浪費,所需要的只是時間。

同理,吃雞時也可把雞骨留下貯存到冰箱。用時不用放紅葱頭,直接炒雞骨,然後注入清水熬煮,重點是先用大火熬煮半小時,骨湯才會有奶白色,然後才關文火煮,雞湯煮兩小時已經很足夠。煮好的雞湯後先瓢出所有雞骨,湯用來煮雲吞、水餃、麵抑或湯飯,都非常美味!

以上這些,一點都不複雜,反而在製作過程,可以為生活添上色彩,也是一種治癒過程,大家不妨試試。預祝各位農曆新年快樂,教安。

 

全民教育局 Facebook