AC

AC

立場 Green 、科學版編輯,閑時鐘意飲飲食食。

2019/7/25 - 14:43

【我愛慢煮】少食多滋味

慢煮是近年新興的煮食方法,很多人指較中空處理食物再將之以約 50-80 °C 低溫長時間隔水烹煮,會保留更多營養與肉汁更好吃云云。現在甚至有一些家用慢煮機,讓你可在家一心幾用地煮飯仔,但懶人如我還是出外幫襯食肆。

年初開業的我愛慢煮走文青 cafe 風格,位處上環普慶坊也相當 chill ,其慢煮食物又是否如想像中好吃?

廣告

與朋友點了芝士忌廉菜苗、豬鞍架與安格斯牛扒,前兩者為焗品,後兩者則為慢煮肉。菜苗其實是大塊嫩口菠菜葉,可惜用焗的方法處理令其變得過乾了,就算用上忌廉汁也於事無補。

至於豬鞍架則有驚喜,雖然肉質偏硬但真的非常多肉汁又不太重好多人不喜歡的豬味(因為有點黑椒闢味吧!),值得推介。相反西冷就失色得多,有筋至餘亦煮得過老太韌,一般的牛油煎法比它更香口,要試菜的話不建議吃這個。

最後要留意的是,低溫煮食仍有一定風險。香港食物安全中心就指,有微生物安全的隱憂,即使把食物真空密封後烹煮,仍然滋生一些如李斯特菌這些致病厭氧菌,所以慢煮乜乜乜還是少吃多滋味。

法式豬鞍架 HKD 138

安格斯牛扒(細)HKD 138

芝士忌廉菜苗 HKD 138

性價比:3.5/5

好食:3.5/5

衛生:3.7/5 

我愛慢煮

地址:上環普慶坊 18 號地下 G2 號舖

營業時間:星期一至日 12:30-22:00

電話號碼:24680090

原刊於作者 Instagram