陳思銘

陳思銘

九歲負笈英國,十四年後畢業歸來,創辦英識教育;如今身在港,心也在港,但思想始終停留在彼邦。 www.facebook.com/ukchitchat

2019/3/27 - 16:52

【挑戰人類極限】震驚全球的英國暗黑料理

開講有話民以食為天,不論旅遊抑或留學,每到一個新地方,也急不及待一試當地的特產。韓國的香辣泡菜、日本的手握壽司、意大利的手製意粉、瑞士的芝士火鍋,但是英國呢,除了 Fish and Chips 外,經常被人戲稱為「劣食國」。在英國生活了一段時間,英國並非沒有特產,只是英國人對「美食」有另一番的見解。英國人創意多多,今次和大家分享英國幾道風味獨特、震驚國際的暗黑另類「美食」。

Stargazy Pie

Stargazy Pie 的中文名是「仰望星空批」,聽起來特別有意境,名稱的由來是因為批中的魚頭向上猶如仰望星空。這道英國名菜以雞蛋、薯仔、麵粉和沙甸魚烤焗而成。你可能覺得無咩特別,咪又係 Fish Pie。嗱嗱嗱,咪話我唔警告你,這道菜的買相分分鐘震驚中國 14 億人,震撼程度不下於挪威名畫《吶喊》。沙甸魚的魚頭魚尾有些呈 45 度角突出批外,有些以 90 度角直插批中,魚油會在烤焗的過程中倒流到餅皮中,聽聞會特別滋味。沙甸魚張開口,眼睛向上凝視着,仿佛向大家訴説:「請不要吃掉我!!」這道菜所帶來的視覺震撼實在讓人驚心動魄,不禁令人懷疑英國人對賣相的定義。

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Jellied Eels

鰻魚啫喱是一道源自十八世紀東倫敦的料理,嚇怕不少英國留學生。這道暗黑料理的做法就是把鰻魚切成小塊,放入鍋中,加些少醋,煮熱便可。因為英國人喜歡原汁原味,所以這道菜幾乎沒有調味,只是靠加熱時鰻魚釋放的膠質和水份,再冷藏後而凝固。明明可以把鰻魚煮成鰻魚飯、鰻魚壽司、甚至烤鰻魚,偏偏英國人就是要製作鰻魚啫喱,進食時簡直是腥味滿屋,連 wasabi 也不足以去除該陣腥味。魚膠的質感就像雞翼的雞油冷卻後而成的果凍,想起也非常噁心。相比起這道鰻魚啫喱,明將的啫喱軍艦算什麼!想做勇者挑戰味蕾的,可以到倫敦的百年老店 M. Manze 一試。

Haggis

Haggis 是一道傳統的蘇格蘭名菜,是蘇格蘭人引以為傲的國菜。正宗的製作方法就是把羊的胃掏空,把羊的心、肝、肺、腎剁碎,再加上燕麥、洋蔥、鹽等調味料和高湯塞入羊胃,水煮三小時,直至膨脹而成。這道蘇格蘭每個家庭都有自家的配方,即使每天食 Haggis 也不會厭。這道菜非常重口味:羊本身的膻味,加上英國人製作 Haggis 時也不放血,即使隔住個 mon 也可以想像到究竟 Haggis 陣味有幾膻。現今的 pub 和餐廳通常以香腸衣代替羊胃,並以薯泥和蕪菁甘藍泥(neeps and tatties)伴羊雜碎,有些高級餐廳更會把威士忌加入醬汁中,以中和 Haggis 的重口味。

同場加映:烤孔雀

根據倫敦市政圖書館館長 Peter Ross 撰寫的《大英暗黑料理大全》,在他所發現的英國歷史上 100 道暗黑料理當中最驚人的,是烤孔雀。孔雀這種高貴優雅的鳥類竟然是英國 15 世紀時受貴族歡迎的食材,徹底地㒹覆了我們對食物的理解。廚師首先扭斷孔雀的頸部,再切開牠的喉嚨,和羽毛一起連皮剝除,而頭部則連着頸皮留下,務求保留整個孔雀的形態,烤焗後即可上桌。這道菜的精隨在於讓食客感覺孔雀仍生猛地活著,所以在烤焗過程要用叉子固定它的頸子,做法有些像港式燒味的燒鵝。這道菜在今天而言實在過於驚嚇,但在中世紀的英國卻是一道僅在盛宴中貴賓才能享用的高級佳餚。隨着英國貴族口味的轉變,孔雀在 16 世紀末才恢復自由,逃離人類毒手。

 

原刊於 Britannia Study Link