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日本人的簡單食譜-自製花畑牧場生焦糖

2015/10/10 — 14:37

圖片來源:Flickr User:諾雅爾菲

圖片來源:Flickr User:諾雅爾菲

朋友到北海道,都會買花畑牧場的生焦糖(花畑牧場 生キャラメル/はなばたけぼくじょう なまキャラメル/Hanabatakebokujyō Namakyarameru )作手信。很多香港的OL都大愛此手信。一盒十二粒,包裝精美又方便放入喼,的確是價廉物美的手信。

如果大家心血來潮想吃的話,不一定要到北海道買的,原來可以在家炮製!最近有雜誌、電視介紹過此食譜;不少日本人已試做過還把製成品放上網,一致好評。很簡單的,假日時在家也可試做。

圖片來源:blog-imgs-37.fc2.com

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製作材料十分簡單,就是一罐未開封的煉奶。方法也十分簡單,就是把未開封煉奶直接放入滾水中,滾水要蓋過整罐煉奶,不蓋煲蓋也可,一直細火慢煮,然後等最少80分鐘或以上。時間長短會影響製成品的稀杰和味道:

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約80分鐘:焦糖味煉奶

約100分鐘:焦糖醬

約120分鐘:生焦糖

煉奶的容量會左右烹調的時間,所以建議最少煮120分鐘。即便未能變成生焦糖,都肯定有焦糖醬可以搽麵包。日本已試作的朋友有人用210分鐘,開罐時外圍是較硬的焦糖、中間是很creamy的生焦糖;最長的用了420分鐘,開罐時是顏色很濃和較杰的生焦糖。

注意事項如下:雖然慢火煮,但長時間煮水會蒸發,記得時不時要看看火,水少了要加水至蓋過罐。另外,完成後不要太心急拿出來開罐,因為一罐煉奶在滾水中煮了幾個鐘,肯定很熱,所以拿出來時要小心,待至冷卻才開罐。

最後,一次過應該吃不完一罐的,室溫儲存可保持cream狀,但放入雪櫃後會變硬,要重新加熱才能搽麵包。除了麵包,還可加在咖啡變焦糖咖啡,淋在雪糕或芝士蛋糕上,點曲奇,混乳酪……簡直把煉奶的可能性發揮到淋漓盡致!嗜甜的人多了很多個獎勵自己的選擇。

當然,製作這個煉奶生焦糖除了要冒糖尿病的風險,也要留意煤氣費:開火幾個小時,應該不便宜。

除了這個焦糖食譜,日本人還會想到用杯麵剩下的湯做蒸蛋、用普通電飯煲焗彈口麵包等等快速又奇怪的食譜。有時間再向各位介紹吧!

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原刊於作者博客

 

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