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【書評】要健康食呢啲?

2016/8/28 — 10:30

如果小肥波話你聽,齋食香蕉可以醫治乳糜瀉 (Celiac Disease) 、齋食飯可以預防心臟病、高血壓,你肯定會話無科學根據,但這些治療方法實實在在出現於營養學歷史中,甚至不斷演化至今。

的確,現代醫學有其缺憾,普通醫生對奇難雜症的警覺性過低;公營監管機構、美國心臟協會等團體又因為民情而改變膳食建議,令人錯覺科學界早有共識某些物質對人體有害或致病。人們亦過於簡化科學理論看法,二原化、採櫻桃甚至妖魔化某些食用成份,結果不斷造成新的飲食謬誤。事實上,這世界並非只有好與壞,中間有灰色地帶。正如喝太多水會水中毒、白飯也有微量砒霜,最重要是不要猛吃某些食物。

Alan Levinovitz 撰寫的 The Gluten Lie (自譯:無麩謊言),以宗教角度看無麩、低鹽等的健康迷思。因為很多時這些迷思源於人不相信現代醫學有效,產生反安慰劑效應 (nocebo effect) ,自以為有病。結果轉投上述由名人所創的另類療法後,病情得以改善。就如宗教狂熱一樣,這些人相信只有遵從此等健康迷思「誡條」就可以無病無痛,有些人在自我感覺良好之餘,更會以圍攻非我族類者來宣揚自己的選擇來創造優越感。

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Alan Levinovitz 以現時最風行的無麩飲食說起,指不少人學美國女星 Gwyneth Paltrow 以及網球精英祖高域等的名人,進食較昂貴的無麩食品。不過, 2012 年發表於美國營養與飲食協會發表的報告 [1] 已明確指出,現時並無研究証實無麩更健康。相反,麩質的益處卻已有很多研究支持。無麩飲食更會增加患代謝症候群的風險,造成血壓高及血脂異常等健康問題。

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而且,麩質實際上是穀物中鈣、鐵、葉酸 (folate) 與維他命 B 的主要來源 [2] ,乳糜瀉患者就因無麩餐單需要服食以上微量元素補充劑,避免營養不良。另外,西班牙也曾有研究發現,無麩食品較同類食品多糖、鈉與卡路里,或會令人容易癡肥 [3]

說起癡肥,很多人都在減肥期間避吃朱古力薯片等零食。零五年,美國研究顯示 [4] ,對比一塊迷你士力架朱古力,人們更偏好茅屋芝士伴梨與甘筍作為小食。後者看似較為健康,但實際上其熱量為 569 卡路里,前者則只有 47 卡路里。想減肥結果得不償失,還會埋怨究竟什麼出錯了。

至於低鹽,以現時世衛標準,每日只可吃一茶匙、約五克的鹽,但一餐家常便飯,三餸一湯肯定超標,更不用說出街吃飯。而低鹽建議,源自 1904  年法國一份樣本極少的觀察報告認為,減鹽對降血壓有效。現代科學雖指減鹽可能有益,但無証據顯示鹽對人體有害;低鹽生活需極大的努力,而且對改善心臟病與高血壓無明顯效用。

糖上癮的謊言更無稽,最初竟有人將糖與性扯上關係,認為所有讓人歡愉的都是有罪。但當被問及為何生果中的糖份無問題,人工添加的果糖就有毒,答不上口的健康狂熱人士,就以非天然作藉口繼續騙人騙自己。然而,天然不一定較健康,人更會因為天然二字而「食多咗」。

人終需一死,與其每天怕這樣怕那樣食死人,做恐懼的奴隸,不如活在當下,均衡飲食,開心過日晨更健康。

報告:

  1. Gaesser, G.A. & Angadi, S.S. (2012). Gluten-Free Diet: Imprudent Dietary Advice for the General Population?. September 2012, 112(9): 1330–1333. DOI: 10.1016/j.jand.2012.06.009
  2. Anderson, J. & Holdoway, J. (2011). Limited micronutrient data for gluten-free bread products prevents accurate dietary analysis. Journal of Human Nutrition and Dietetics, August 2011, 24(4): 376. DOI: 10.1111/j.1365-277X.2011.01177_2.x
  3. Sara, F., Assunta, Z.M., Matteo, G. & et al. (2014). Functional and Metabolic Disorders in Celiac Disease: New Implications for Nutritional Treatment. Journal of Medicinal Food, November 2014, 17(11): 1159-1164. doi:10.1089/jmf.2014.0025
  4. Oakes, M.E. (2005). Stereotypical thinking about foods and perceived capacity to promote weight gain. Appetite 2005 Jun; 44(3):317-24. Doi: 10.1016/j.appet.2005.03.010

原刊於蘋果日報,此為加長版本。

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