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未來食物救地球

2018/8/16 — 16:05

「素食蟲仔球」,蟲仔菜色要色香味美,才能吸引人食用。

「素食蟲仔球」,蟲仔菜色要色香味美,才能吸引人食用。

【文:鍾潔嵐;圖:香港電台】

談到未來食物,不知道大家會聯想到什麼?可能是蛋白粉?進食不同營養素?世界各地有不同的科學家在做各種研究,尋找解決糧食問題的方法,一位思想前衛創新的奧地利籍設計師Katharina Unger,研發了兩款食物養種箱:一個是在家居飼養昆蟲,另外一個是用來養植菌絲,兩種食物更有望解決未來糧食供應不穩和環境污染問題。數年前,Katharina遷來香港居住及成立初創公司,決意在這地少人多的大都會,尋找適合城市環境的可持續發展食物方案。

奧地利工業設計師Katharina Unger選擇在香港創業,生產家居昆蟲養殖箱。

奧地利工業設計師Katharina Unger選擇在香港創業,生產家居昆蟲養殖箱。

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我小時候吃過順德禾蟲,那時候覺得吃蟲子有點新奇,同時又存有偏見。長大後再次吃昆蟲是在荷蘭,當時拍攝第一輯的《惜食地球人》,訪問提倡人類食用昆蟲以解決糧荒的先驅者──昆蟲學家Arnold van Huis教授和Marcel Dicke教授。當時吃的蟲,都是規模較大的昆蟲養殖場所繁殖的蟲子。

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吃廚餘的麥皮蟲。

吃廚餘的麥皮蟲。

自家養殖蟲蟲,是健康蛋白質來源。

自家養殖蟲蟲,是健康蛋白質來源。

今年拍攝第二輯節目,在香港認識了充滿創意的設計師Katharina,她研發飼養麥皮蟲的家用養殖箱。當時我想著市場上的黑心食品防不勝防,自行在家中生產健康蛋白質,確實是好主意啊!

Katharina 明白到要說服人們進食昆蟲,首先要食物營養又美味。營養方面絕對不用擔心,因為外國已有大量研究顯示,昆蟲含有蛋白質、健康脂肪和礦物質,比一般家禽牲畜更健康,也沒有抗生素。至於美味,Katharina向我親自示範自創的「素食蟲仔球」,當她奉上混合了非洲小米並炸得香脆的成品,我沒來得及品嘗已經垂涎三尺了。

食得唔好嘥,Clayton 把廚餘紅蘿蔔皮餵麥皮蟲。

食得唔好嘥,Clayton 把廚餘紅蘿蔔皮餵麥皮蟲。

要在香港推廣吃蟲,Katharina知道要迎合本地人口味,這個工作就由她的得力助手Clayton Wong 負責。我在Clayton的家中學習炮製「港式蟲仔意粉」時,發現他原來用廚餘餵養麥皮蟲。他把烹煮紅蘿蔔前切下來的外皮,直接放進養蟲箱作飼料。我大為驚歎,這個方法太妙,既合乎經濟原則,廚餘也不必送去堆填區。喜歡健身的Clayton說,他的工作是推廣養蟲箱,因而自己也愛上了吃蟲,昆蟲蛋白質豐富,可以容易轉化成肌肉。從前,他主要是運動前後吃蛋白粉或雞胸來攝取蛋白質,現在則進食高蛋白質和低脂肪的麥皮蟲,來得更自然、更健康。

港式蟲仔意粉

港式蟲仔意粉

Katharina除了設計家用昆蟲養殖箱,還設計了一個既可以解決人類糧食問題,又可處理環境污染的菌絲養植「太空艙」。我有機會跟她一起去荷蘭,訪問了這個設計背後,負責科研部份的科學家──Utrecht University 的微生物學家Hans Wösten教授,令我大開眼界。早於2011年,美國耶魯大學研究員,發現有種真菌可以在缺氧環境下,分解千年不變的塑膠,令科學界非常振奮,認為可以解決堆填區的塑膠問題。Wösten教授接手探索這個前衞的研究路向,研究利用塑膠培植的菇菌,是否適合人類食用。

Katharina 在荷蘭請Kannie 吃塑膠。

Katharina 在荷蘭請Kannie 吃塑膠。

教授給我們看他的實驗品,就是菇菌在不同的有毒化學染料的生長情況,以及放了我們平常用的黑色垃圾袋下,菌絲的生長情況。我們還有機會一嚐這未來食物,我們拿了這些用大菜和塑膠養植的菌絲,讓大廚選擇配搭的食材,設計出兩款未來菜式,不但賣相吸引,還非常美味!

荷蘭科學家研究培植可分解塑膠的菇菌,供人類食用。

荷蘭科學家研究培植可分解塑膠的菇菌,供人類食用。

利用塑膠培植可食用的菇菌絲,還在研發階段,我很高興有機會吃到。至於甚麼時候才能製造出家用培植箱,就要留待科學家和設計師繼續共同努力,大家尚待一段時間才可以真正在餐桌上吃到了!

未來食物搶先吃 ── 吃掉塑膠的菇菌配白露筍。

未來食物搶先吃 ── 吃掉塑膠的菇菌配白露筍。

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港台電視節目《惜食地球人2》(本集於8月17日播出)節目逢星期五晚上8時在港台電視31及31A播出。港台網站tv.rthk.hk及流動程式RTHK Screen視像直播及提供節目重溫。 www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/exploringtheedibleplanet2

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