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東西薈萃威士忌

2016/4/6 — 10:55

本文圖片來源:凱悅酒店

本文圖片來源:凱悅酒店

以小說人物Hugo Ludwig Wilhelm von Gluckenstein命名,由1969年開始,凱悅酒店的Hugo's,四十多年來,由以前的舊址開始,締造出無數的華麗傳奇,直到今天,仍是香港高級西餐的代表之一。

午餐的頭盤,到晚餐的堂弄龍蝦湯,燒牛肉,相信是不少人的集體回憶,如今餐廳在三月至四月,打破以往高級西餐配葡萄酒的傳統,推出威士忌品酒晚宴。

這個名叫東西薈萃威士忌品味晚宴的四道菜餐單,每一道菜皆由餐廳助理行政總廚Marco Mehr,與酒店首席品酒師攜手合作,以亞洲地區,由日本到台灣,與蘇格蘭的單一麥芽威士忌,與精緻的菜式配對。

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鵝肝凍,黑朱古力、煙燻楓糖漿、蘋果、杏仁脆粒,香滑的鵝肝來自法國,以朱古力來作配對,助理總廚Marco認為威士忌與朱古力,憑著其濃甜的個性,是絕佳的配對。加拿大的楓蜜糖槳,先在酒店的煙燻機,煙燻一整夜,令此蜂蜜更添上細緻的煙香,與朱古力雙劍合璧,將鵝肝的味道添上繽紛色彩。

配此道菜有四款台灣噶瑪蘭威士忌選擇,筆者覺得曾經在年前,拿下世界冠軍的Solist Vinho Barrique,其真情流露的甜蜜,與鵝肝是夢幻組合。

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橡木煙燻塔斯曼尼亞海鱒魚茴香片、香橙、加塔魚子醬、蜜糖荽菜汁。

不要少看這道其貌不樣的海鱒魚,背後是Marco下了不少功夫,用自家橡木煙燻,上桌之前再淋上橄欖油,與Hibiki 17 yo威士忌,柔軟,細緻度高的肉質,滲出點點煙燻,與威士忌的香氣,魚子醬的鹹鮮,與香橙作refreshing,整道菜的起承轉合,來得流暢,收放自如。

配這道海鱒魚的威士忌,四款都是日本代表,品酒師強烈推薦Hibiki響17 yo,果香豐富,清新活潑,適合配海鮮。

主菜之一慢燒法國鴿子炒菠菜、嫩甘筍、咖啡鴿子汁,輕輕地用刀一切,已感受到鴿肉的柔軟,微脆的外表之下,鴿肉帶著是濃烈的肉香,與軟滑的質感,Marco稱以Sous vide來處理,才能將鴿肉烹調出如此細膩。

數款蘇格蘭威士忌之中,艾雷島的Ardbeg Corryvreckan,不妥協的泥煤煙燻,與此道鴿肉攜手奏出美妙樂章。

美國牛柳拼牛臉頰芹菜頭蓉、焦糖根莖蔬菜、濃牛肉汁,取自美國威斯康辛州的USDA prime,烤牛柳肉味濃郁,質感軟熟juicy,與慢煮二十四小時,盡收濃甜醬汁,只用舌尖輕輕一推便溶化在口的牛臉頰,不論配成熟穩重的Strathisla 30 yo,或者是配重雪莉風味的Glenfarclas 25 yo,均是上佳選擇。

差不到每一道主菜,總廚皆喜歡用root vegetable來作配菜,Marco解釋貪其有種earthy的感覺,與威士忌相對襯,而且他不想浪費食材,像芹菜的根部,物盡其用。

法式朱古力忌廉蛋糕威士忌蜜糖泡沫,香滑,濃郁甘甜的朱古力蛋糕固然令人回味再三,面頭的車厘,浸過Macallan fine oak,在濃情朱古力與酒香之間徘徊,為這一頓威士忌盛宴寫上完美的結局。

整個晚宴的亮點,在四月十四日晚上,舉行The Macallan M之夜,當晚除了可以一嚐Marco炮製的佳餚之外,更可以品嚐四款不同Macallan威士忌,最震憾的,莫過於全港只有10瓶的Macallan M,也列陣在這個只此一夜的晚宴上。

東西薈萃威士忌晚宴詳情

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